fabricacion de vinos

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FACULTAD REGIONAL GRAL. PACHECO



CARRERA: LICENCIATURA EN ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL




Desarrollo de Producto: “Vino Malbec 750cc”




Profesor:
Ing. Della Nina, Hugo

Jefe de TP:
Lic. Almada, Oscar

Grupo nº xx:
Cornu, Mariano.
Gomez, Gustavo.
Marquez, Ezequiel.
Ortiz, Pablo.
Tella, Sergio.

Curso:XXX

Año: 2013
Capitulo 1:

1) Especificación técnicadel producto

Producto: Botella.
Capacidad: 750 cc. (standar)

Botella
Material
vidrio
color
 Verde, Eurogreen, UVAG
Tipo
Bordelesa
Altura (mm)
289,5
Diametro superior
74,5
Diametro inferior
74,5
Peso (gr)
360

Características:

Fabricados con la más alta tecnología y gran calidad.
Sencillo funcionamiento y mantenimiento.
Vidrio de primera calidad.
Económicos.
Fácilembalados en resistentes cajas de cartón (6 unidades)


Producto: Uva Malbec.

Uva
Racimo
Medianos bastante sueltos
Uva
 Esféricas, medianas, de color azulado, con piel delgada
Maduración
En primera, época tardía

















Producto: Etiquetas

Etiqueta frontal
Material
Papel
color
blanco 
Altura (mm)
100
Ancho (mm)
60
Etiqueta trasera
MaterialPapel
color
blanco 
Altura (mm)
60
Ancho (mm)
60


























Producto: Corcho.

Corcho
Material
Corcho 100% natural
Tipo
Cilindrico 
largo (mm)
45
Diametro
18

Producto: Capsula.

Corcho
Material
Plástico
Forma
Cilíndrica
largo (mm)
50
Diámetro
20
Color
negro
Tipo
Termo contraíble




2) Cantidad a producir
La planta(bodega) cuenta con una capacidad de producción anual aproximada de 1.500.000 litros de vino de primera calidad, de donde se obtienen aproximadamente 2.000.000 de botellas de producto terminado.

Considerando que la demanda del mercado no está 100% cubierta, se planea un crecimiento del volumen de producción del 20% para el próximo año con la incorporación de nuevas máquinas y tecnologías.Actualmente se produce un lote por año obtenido de aproximadamente 3.200.000kg de uva seleccionada.

El proceso de embotellado, encorchado y etiquetado se realiza en serie a través de una línea de producción semi automática.

3) Itinerario o proceso productivo:

1. La vendimia
La vendimia es el proceso de recolección o cosecha de las uvas con las que se realiza el vino que tanto disfrutamos,los períodos de la vendimia pueden varias por zonas, entre febrero y abril para el hemisferio sur y entre julio y octubre para el hemisferio norte en base a la maduración de las uvas que se requiera para cada vino.

El grado de maduración de las uvas es definido por la cantidad de azúcar y el ácido de la fruta, y en función de estos es recolectada para lograr los tipos de vinos deseados oVéraison.

Algunos factores que influyen en el momento adecuado para la vendimia son:

-Condiciones climáticas.
-La zona de producción
-El tipo de uva
-El tipo de vino deseado
Para elaborar la vendimia existen diferentes técnicas de recolección específicas para cada necesidad de producción:

-La vendimia manual: es ideal para una producción de vino de alta calidad y de espumantes, estatécnica eleva los costos de producción debido al mayor esfuerzo de los agricultores, pero es utilizada para obtener una calidad inigualable.

-La vendimia mecánica: Esta técnica resulta más económica que la vendimia manual, debido al menor esfuerzo de los agricultores por la selección de las uvas y esto le ha dado mayor popularidad en algunas zonas vitícolas.

A raíz del proceso de las vendimias sehan arraigado a las costumbres los festejos regionales, para darle reconocimiento a los agricultores que se hayan inmersos en estas labores y darle mayor promoción como atractivos turísticos a cada región.

Algunas fiestas de la vendimia populares son:

-La vendimia del Valle de Colchagua: Realizado anualmente para celebrar la cosecha de las uvas y el inicio de una nueva temporada de...