Fabricacion Delchocolate

Fabricación del chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas de cacao, una materia solida (la pasta de cacao)y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate. El fruto del árbol de cacao se sitúa en regiones tropicales deMesoamérica, áfrica occidental, el suroeste asiático y Sudamérica. En estos países se desarrollan las primeras etapas de procesado del cacao. Esta flor es una inflorescencia que suele germinarse y dar cacao a unritmo de dos o tres veces al año. Cada vaina de cacao tarda en madurar unos cinco o seis meses las vainas contienen en su interior una pulpa de color blanco (y que posee un sabor ligeramente dulce) yunas 30 a 40 judías cuyo contenido se encuentra encerrado por una cascara. El sabor de estas granas es extremadamente amargo. Cada judía de cacao esta compuesta de un 50% de su peso en manteca decacao.
Una vez los cultivadores han recogido los frutos del cacao viene la, pre fermentación; consiste en guardar los frutos cosechados bajo techo durante cinco a diez días antes de abrirlos y extraerlas almendras.
Fermentación: esta fase es muy importante en la elaboración y determinación de los sabores que desarrollara posteriormente el chocolate. Consiste en un proceso en el que las judíasseles desprovee de vida, es decirme ya no es posible desarrollar la germinación estos e hace a temperatura ambiente entre 2 a 8 días.
Secado: se realiza con el objeto d detener el crecimiento del moho ypoder realizar el transporte adecuadamente, la humedad en el interior no debe exceder un 6%, valores entre los 7% y 8% favorecen el crecimiento del moho.
Almacenaje y transporte: las granas secas sealmacenan en lugares que no alcanzan los 8% de humedad, evitando la proliferación de hongos.
Procesado del chocolate: la llegada del cacao a las factorías viene seguida de una limpieza de granos....