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Materiales para el envasado de frutas y hortalizas con tratamientos mínimos

La manipulación de la atmósfera de envasado, crea el concepto de envase activo que actúa para mantener e inclusoaumentar la vida útil del alimento.

El envasado es una de las principales tecnologías para reducir o ralentizar el deterioro físico, químico o microbiológico que tiene lugar en mayor o menor medida enlas sucesivas manipulaciones a que se ven sometidos desde el momento de la recolección hasta su consumo. Se dispone en la actualidad de una amplia gama de envases de diferentes materiales concaracterísticas adecuadas para cubrir la diversidad de demandas específicas que plantean las sucesivas fases de la manipulación, transporte, almacenamiento y comercialización de frutas y hortalizas. Losmateriales tradicionales como la madera, el cartón o las fibras naturales siguen teniendo un amplio uso, pero día a día crece la utilización de materiales plásticos que sustituyen a los materialesconvencionales para muchos usos, tanto más al posibilitar el desarrollo de nuevos envases y tecnologías de envasado para dar respuestas a las continuas y crecientes demandas de los consumidores de productosfrescos o con tratamientos mínimos, con las máximas garantías de seguridad y calidad.
Aun con el concurso del envasado y la refrigeración la vida útil de las frutas y hortalizas frescas no va más allá deunos pocos días. Con la modificación de la atmósfera del producto envasado, se puede reducir el crecimiento microbiano, así como la velocidad de las reacciones químicas internas o el intercambio conel medio que pueden llevar a la alteración y/o pérdida de calidad de los alimentos.
De esta forma, la tecnología de envasado en atmósfera modificada proporciona un método efectivo y de relativo bajocoste para extender la vida útil de frutas y hor-talizas frescas o con tratamientos mínimos con garantía de calidad y seguridad.Aunque el envasado en atmósfera modificada y la reducción de la...