Factibilidad Planta De Ahumado

Prologo

Objetivo 
El presente estudio tiene por objeto analizar las perspectivas que tendría el pescado ahumado en concreto el salmón tanto en el mercado externo como interno.
Este análisis constituirá la base para la realización posterior de un estudio técnico económico a nivel de prefactibilidad , con el objeto de incentivar la inversión privada en este rubro , a nivel de pequeña ymediana empresa.
Por otra parte los antecedentes de mercado que se presentan, permitirán conocer los tipos de pescado con la técnica del ahumado más aceptados o requeridos por los consumidores.

Políticas Gubernamentales.
El ministerio de economía en el programa trienal del sector pesquero entrega orientación de las actividades de este sector para los próximos años. Esta orientación puede resumirsecomo sigue :
Objetivos 
• Lograr un aprovechamiento de los recursos hidrobiologicos de manera que la explotación genere en forma permanente y sostenida, beneficios sociales y económicos a través de una continua actividad extractiva, mediante la permanencia de los recursos en el tiempo.
• Promover el desarrollo de la actividad pesquera mediante la ejecución de programas en los campos deasistencia técnica, investigación tecnológica, infraestructura, comercialización y de servicios, capacitación y producción.
• Implementación del marco institucional del sector público pesquero para la aplicación de las políticas, su control y evaluación.
Metas
Se espera una mantención de las capturas en el entorno de 3.500.000 toneladas por año, con un crecimiento de sólo un 1,5 % anual. Sin embargo,en la estructura de producción se espera una disminución de la captura de especies que se utilizan en procesos primarios y un aumento en la extracción de especies que al ser procesadas adquieren un mayor valor comercial.

El énfasis del programa está dado por una mayor incorporación de valor agregado a través de un incremento de la industrialización, cuyo destino principal sería el mercadoexterno.
Políticas
Para el logro de los objetivos y metas propuestos se aplicarían las siguientes políticas :
• Propiciar el uso de concesiones marítimas a fin de incrementar el cultivo de recursos marinos, en nuestro caso el salmón, para lo cual facilitará todo el proceso administrativo en las adjudicaciones de estas concesiones.
• Desincentivar la mantención de concesiones no utilizadas.
•Propender a aumentar tanto la calidad como la cantidad de extracción de recursos pesqueros efectuados por pescadores artesanales.
• Perfeccionar el esquema de comercialización interna de productos frescos.
• Mantener una información de mercado completa y actualizada.
• Propiciar la construcción de infraestructura de apoyo a la pesca artesanal, mediante créditos adecuados.
• Otorgar subsidios paracapacitación y transferencia tecnológica.
• Velar porque los productos de exportación cumplan con las normas sanitarias y de calidad, exigidas por los mercados externos.
• Mayor énfasis en la detección de nuevos mercados internacionales, y que los precios obtenidos sean en función de la calidad de los productos.
• Incentivar la inversiones del sector privado conducentes a una mayorindustrialización.


















ESTUDIO DE MERCADO













Antecedentes generales

El Pescado como alimento

La importancia del pescado en la alimentación humana se incrementa cada vez más debido a razones como la divulgación científica y tecnológica que llega al consumidor por diferentes medios de comunicación. El mejoramiento tecnológico de los procesos deconservación y la presentación de los diferentes productos elaborados y semi elaborados también han sido un aporte a la masificación del consumo.

Sin embargo, la población de nuestro país no ha tomado aún conciencia del valor nutritivo de los productos del mar, que contienen un alto nivel de proteínas y sales minerales, lo que los hace un competidor directo de las carnes de consumo tradicional ,...