factoreo


Nombre: Adulteración.
I. Objetivo:
Determinar el aceite responsable de la adulteración del aceite de oliva extra virgen por medio de la espectroscopia UV y el análisis sensorial.
II.Introducción.
La adulteración es el acto por el cual se adultera un producto. Siendo aquel que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no, porotros inertes o extraños de cualquier naturaleza, para disimular u ocultar: alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.
La espectroscopia ultravioleta es un métodomuy útil para la determinación de la adulteración de un componente. El espectro UV de un componente es característico para una longitud de onda determinada. Si una muestra es alterada con uncomponente cuyo espectro individual se conoce, es posible determinar por comparación de los espectros cuál de los componentes es el responsable de la adulteración de la muestra.
Es sumamente importante decirque a través de los atributos organolépticos como ser el aspecto, el color y el sabor característicos así como de los atributos de pureza, permiten determinar si el aceite ha sido mezclado con algúnotro aceite debido a que cada aceite tiene un perfil de ácidos grasos.
III. Reactivos.
ciclo hexano
IV. Materiales.
1 pipeta aforada de 1ml
1 pipeta aforada de 5 ml y pera de goma.
1 vasoprecipitado de 100ml
1 matraz aforado de 10ml
1 vaso de 50 ml
V. Procedimiento.
Preparar la muestra disolviendo el aceite de oliva extra virgen empleando como solvente ciclo hexano siendo laconcentración de esta 1%; 0,5% y 0,25%, llenar una cubeta empleando una suficiente cantidad de muestra que asegure el paso de la luz. Colocar la cubeta en el espectrómetro y realizar la lectura en la región UV(200-400). Comenzar la lectura primero del más diluido y seguir la secuencia hacia el más concentrado.
Luego de realizar la lectura con la muestra, emplear la muestra adulterada proveída por el...