FACTORES 2012

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL
CATEDRA PRODUCCION DE LECHE
Avda. Valparaíso s/n C.C. 509 - 5000
Córdoba-Argentina Oficina 222 2do piso
Tel.:; 4334116/17 INT. 224.

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN
Y
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
Ing. Agr. Carlos R Pendini
Profesor Asociado

OBJETIVOS.
- Conocer, valorar y relacionar los factoresque afectan la
producción y composición de la leche.
- Integrar y relacionar los factores que afectan la producción y
composición de la leche con la tecnología de procesos de los
sistemas de producción lechera.

Nûmero de ordeños
Longitud de
lactancia
Días seca

Tambo

Producción de leche
por lactancia

Días vacía

Año y
época de
parto
Edad al parto

Sanidad
Genética

La producción de lechediaria de una vaca depende, en forma
directa, de cuatro parámetros asociados a la glándula mamaria y
son los siguientes:

•Número de células secretoras presentes en el tejido glandular.
•Funcionalidad de las células secretoras (capacidad de síntesis de
los componentes de la leche).
•Cantidad de nutrientes que llegan a la glándula mamaria.
•Capacidad de almacenamiento de leche de la glándula mamaria.Estos parámetros están, a su vez, afectados por factores propios del
animal y factores genéricamente denominados ambientales o no
genéticos. Cualquier factor de la producción, proceso tecnológico,
cambios ambientales o condiciones que afecten el comportamiento
de los animales lecheros afectan la producción y la composición de
la leche.

FACTORES ASOCIADOS A
LA PRODUCCION DE LECHE

FACTORES QUEAFECTAN LA PRODUCCION Y
COMPOSICION DE LA LECHE









FISIOLOGICOS
Genéticos (Especies, razas)
Edad
Número de lactancia
Gestación
Período seco.
Estado corporal al parto
Momento de la lactancia

AMBIENTALES
• Epoca de parto.
• Enfermedades.
• Factores climáticos
Temperatura Humedad
• Ordeño
Frecuencia e intervalo
• Alimentación
Pre y posparto
Naturaleza y composición
de la dieta.
Balance dedieta.

VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA

Producción de leche

Grasa Láctea

12 – 20%

8–9%

Proteínas totales

6%

Lactosa

4%

E.S.D. y sales

3%

CANTIDAD DE LECHE

-0.2
CONTENIDO
GRASO

+0.7

+0.3
CANTIDAD DE
GRASA

-0.2
CONTENIDO
PROTEICO
+0.3

+0.95

CANTIDAD
PROTEINA

COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD
PRODUCCION DE LECHE

0.20 – 0.30

GRASA BUTIROSA %

0.61

PROTEINA %

0.58

E.S.D %0.63

LACTOSA %

0.55

FACTOR;

RAZA

COMPOSICION QUIMICA DE LA
LECHE DE DIFERENTES RAZAS (g./100ml)
Razas

Grasa
(%)

Proteína
Total (%)

Sólidos Totales
Proteína
Verdadera(%) ( %)

Ayrshire

3.88

3.31

3.12

12.69

Brown Swiss 3.98

3.52

3.33

12.64

Guernsey

4.46

3.47

3.28

13.76

Holstein

3.64

3.16

2.97

12.24

Jersey

4.64

3.73

3.54

14.04

Shorthon
lechero

3.59

3.26

3.0712.46

EDAD AL PARTO

Producción de leche en relación al número de lactancia.

Relación entre la ganancia de peso de la vaquillona
y producción de leche en la primera lactancia.

MOMENTO DE LA LACTANCIA

SANIDAD

MASTITIS

Disminución de la producción de la leche
Muertes o eliminación prematura
Alteraciones de la leche
Tratamientos y asistencia

70%
15%
8%
8%

Influencia de la inflamaciónde la glándula mamaria bovina en la composición de la
leche (Adaptado de Oliver y Calvinho, 1995)
Componente

Aumentado

Disminuído

Lactosa %

X

Grasa butirosa %

X

Proteína %

X

Caseína (alfa, beta y Kapa)

X

Beta-lactoglobulina

X

Alfa-lactoalbúmina

X

Inmunoglobulinas

X

Seroalbúminas

X

Sales minerales

X

Calcio

Igual

X
X

Sodio

X

Potasio

X

Fósforo

X

Cloro

X

Vitaminas
A

XB1

X

C

X

DURACION DEL PERIODO
SECO

30

Kg
L
e
c
h
e
/
d
í
a

C.C.3.5

C.C.2.0

25

C.C.4.5

20

15

10

5

0
1

2

3

4

5

6

7

8

9

Meses de lactancia

10

11

12

ALIMENTACION

Nivel Genético de los vientres

Alto
Medio
Bajo

Planos de alimentación

Bajo

Medio

Alto

kg leche(70 días pos-parto)
A

M

A

Efecto Residual
M

B

M

B
1ra lac

2da lac

3ra lac

M
4ta lac Nº de...