factores agronomico


FACTORES PRECOSECHA DETERMINANTES EN LA CONSERVACIÓN POSTCOSECHA

1. Factores agronómicos

Una nutrición vegetal adecuada y equilibrada es esencial para el desarrollo de la planta y consecuentemente sobre la calidad del fruto por su característica de órgano sumidero. Tanto el contenido de un nutriente como el equilibrio entre dos o más pueden afectar al crecimiento y estado fisiológicodel fruto, pudiendo originar alteraciones tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.
Aunque se ha estudiado la incidencia de numerosos macro y micro elementos sobre la calidad, los que han despertado un mayor interés ha sido nitrógeno, calcio, al participar de forma activa en numerosos procesos metabólicos.
El contenido de nitrógeno está directamente relacionado con la síntesis deProteínas y carotenoides, pudiendo afectar a la coloración del fruto, tanto a nivel de la piel como de la pulpa. Un exceso del mismo provoca una disminución de la coloración de la pulpa en melocotón y nectarinas, mientras que una deficiencia induce en la pera la aparición de manchas.
Con respecto al aroma se observa un efecto similar, ya que este parámetro Sensorial mejora en manzana y pera cuando ladosis de nitrógeno es alta y baja respectivamente. En general se considera que un contenido excesivo de nitrógeno se traduce por una mayor producción foliar a costa de una menor calidad el fruto.
En general se considera que un contenido excesivo de nitrógeno se traduce por una mayor producción foliar a costa de una menor calidad el fruto. Esto afecta no solo a parámetros nutricionales como vitaminaC y aminoácidos esenciales, sino también a la textura en pos recolección, tamaño e incluso provoca retrasos en la maduración en los frutos de hueso. El calcio es el elemento que con más frecuencia se ha relacionado con la calidad de los productos hortofrutícolas y en especial con la textura, debido a que participa en numerosos procesos del desarrollo y en el mantenimiento de la estructura de lapared celular, por su capacidad para establecer enlaces iónicos con los grupos carboxilatos de las pectinas. (Poovaiah et al., 1988).
Este catión es responsable de un elevado número de alteraciones fisiológicas o fisiopatías que se pueden manifestar durante el crecimiento del fruto en la planta o
Posteriormente en la pos recolección. Todas ellas tienen una repercusión económica importante, ya quelas producciones afectadas no son comercializables. Como más representativos se pueden citar la vitrescencia en melón “blossom end rot” en tomate y pimiento, “bitter pit” en manzana y “black Herat” en apio. Estos efectos pueden acentuarse si en el frutos los niveles de potasio o nitrógeno son altos o bajo los de fósforo (Beverly et al., 1993).
Otros factores agronómicos como las característicasdel suelo, textura, drenaje, y
Disponibilidad de nutrientes afectan sobre todo al tamaño y aspecto externo del fruto. Aunque algunas prácticas agrícolas como la poda y aclareo se han relacionado con el tamaño, se ha observado que el aumento de la relación “hoja/fruto” induce un aumento de aromas en manzana. Uno de los factores que condicionan la calidad en el momento de la recolección y durante laconservación es el contenido y momento de aplicación del agua de riego. La importancia de la disponibilidad y humedad relativa ambiental están condicionada por los gradientes de potencial hídrico entre el tejido vegetal y el aire, ya que cuando la planta Pierde agua se produce un flujo de la misma hacia las hojas, disminuyendo el aporte hídrico y de nutrientes al fruto. Cuando la pérdida dehumedad es elevada, del orden del 5%, el turgor celular puede verse afectado y en consecuencia la textura puede disminuir sensiblemente, sobre todo en los vegetales de hoja como espinaca y lechuga (Shacked etal., 1991).
El sistema y momento del aporte hídrico también afectan a la calidad y la aparición de fisiopatias y podredumbres durante la posrecolección. El riego presenta el dilema de tener que...