Factores Antinutricionales

Definición de los factores antinutricionales

Como factores antinutricionales se han denominado a las sustancias generadas en alimentos naturales por el metabolismo normal de las especies de las cuales dicho alimento procede y que por diferentes mecanismos ejercen efectos contrarios a la optima nutrición (Gontzea and Sutzescu, 1968; citados por Huisman et al., 1990). La mayoría deellos dan a la planta una protección natural contra el ataque de mohos, bacterias, insectos y pájaros, por lo que al ser utilizada aquella como alimento, éstos impiden la digestión, absorción o utilización de nutrientes.

Pueden ser clasificados como sustancias naturales no fibrosas que tienen efecto negativo en el crecimiento o salud de hombres y animales (Huisman and Tolman, 1992).D’Mello (1995) complementa tal definición señalando que son compuestos naturales, provenientes principalmente del metabolismo secundario de las plantas, que reducen el consumo de alimento y la utilización de nutrientes en los animales (D´Mello, 1995).

Otra explicación sobre su ocurrencia natural en tejidos importantes de la planta la brinda Rosenthal (?) al señalar que, para el caso de lacanavanina, un aminoácido no proteico identificado como factor antinutricional de varias leguminosas (Canavalia ensiformis, principalmente), ésta es sintetizada dentro de una estrategia de la planta para la conservación, almacenamiento y disponibilidad de Nitrógeno en momentos críticos del desarrollo de la planta.

Independientemente de la ontología de dichos factores, las definicionesanteriores incluyen un conjunto de sustancias de naturaleza y modos de acción diversas, que van desde las que causan lesiones físicas, incluso la muerte, hasta las que simplemente interfieren con el consumo o la digestión de los alimentos y cuya distribución es muy amplia en el reino vegetal. Liener (1989) resume lo anterior en el Cuadro 1.

Por ello, la aparente disponibilidad de alimentospara consumo humano e ingredientes para alimento de animales, de origen vegetal, principalmente leguminosas, con un buen contenido y balance de proteína y energía, no pueden ser utilizados en todo su potencial por el efecto limitante de los factores antinutricionales. Por otro lado, como resultado de una utilización ineficiente de los nutrientes por ese efecto, el desperdicio de proteínapotencialmente utilizable por el animal aumenta, lo cual atenta contra la sustentabilidad de la producción debido a las considerables pérdidas de N.
Cuadro 1. Factores antinutricionales en semillas de leguminosas
|Sustancia |Distribución |Efecto fisiológico |
|Proteínas:| | |
|inhibidores de proteasas |Mayoría de las leguminosas |Depresión del crecimiento; |
| | |hipertrofia/hiperplasia pancreática; nódulos || | |acinares |
|lectinas |Mayoría de las leguminosas |Depresión del crecimiento; muerte |
|inhibidores de amilasa |Mayoría de las leguminosas|Interferencia con digestión de almidón |
|Análogos de aminoácidos | | |
|ácido (-N-oxalyl-(,(-propiónico |Lathirus sativus |Latirismo |
|(-N-metilamino-L-alanina |Cycas circinalis...