factores de calidad del vino
Páginas: 7 (1518 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2014
DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este trabajo de investigación,
A mis Padres por estar ahí cuando más los
necesito; por su ayuda y constante cooperación.
INTRODUCCIÒN
El presente trabajo se refiere a “FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA UVAY EN LA CALIDAD DEL VINO”.
La calidad de un vino empieza en la planta, en el viñedo mismo, y será el resultado de una serie de factores que empiezan con el ciclo vegetativo de la uva, continúan con la vendimia, la elaboración del vino y culminan en el momento de servirlo en la copa.
Es muy importante tener claro esta concepción global y, valorarla debidamente a la hora de consumir o catarun vino.
La producción vitícola exitosa viene a ser la resultante de una sumatoria de diversos factores y detalles, cada uno de los cuales debe ser adecuado y oportunamente manejado de manera combinada con los demás, con visión de conjunto.
A continuación vamos a detallar y explicar los denominados “factores de calidad” que influyen directamente en el vino.
Toda esta información serádetalladamente especificada dentro de este trabajo.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. No obstante, el vino es una sumade un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
FACTORES CLIMÁTICOS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO:
1) La Insolación.- Aunque no es un factor definitivo, una mayor insolación durante el periodo vegetativo va a redundar en un mayor contenido en azúcares y, un cierto descenso de la acidez en los vinos.
2) La Temperatura.- Las bajastemperaturas y heladas primaverales, pueden destruir la floración y arruinar la cosecha, igualmente las altas temperaturas estivales, asociadas a la sequía, pueden desencadenar la paralización del crecimiento de la planta.
3) El Agua.- Las lluvias caídas en su momento o el riego, pueden influir mucho en la cantidad de una cosecha, la calidad del vino e incluso, en la propia supervivencia de laplanta.
4) El Suelo.- La composición y estructura de un suelo, es determinante para aportar al vino personalidad y caracteres originales.
5) Edad de la viña.- Los viñedos ya de muchos años, tienen producciones más cortas, menos racimos, y las uvas además de madurar mejor, tienen más concentraciones de azúcares y extractos, que influyen en la calidad de los vinos.
6) Técnicas de Cultivo.PROCESO PARA ELABORACIÓN DE VINO
A. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
En el almacén se reciben y se realiza el manejo interno de los productos químicos y enológicos.Cabe mencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.
B. INSPECCIÓN
Se verifica que la uva provenga en buen estado en general. El transporte de la uva a la empresa puede ocasionar seriostrastornos ya que debido al corte y amontonamiento que sufre al ser recolectada.
C. MOLIENDA
La molienda consiste en remover los frutos de los tallos largos, triturar el fruto para obtener el mosto, es decir, se vacía la uva en el molino triturador que a gran velocidad
D. TRANSPORTE A PILAS DE FERMENTACIÓN
El mosto se transporta, mediante bombeo a las pilas de fermentación.
E. FERMENTACIÓNEl mosto pasa a reposar a bajas temperaturas a las pilas de fermentación donde los azúcares que contiene se transforman gradualmente en alcohol por medio de la acción de levadura. La temperatura en el proceso de fermentación debe estar controlada y no exceder los 25ºC. ya que afectaría la calidad del producto.
F. INSPECCIÓN
Se verifica que el vino joven tenga los º GL (grados Gay Lussac)...
DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este trabajo de investigación,
A mis Padres por estar ahí cuando más los
necesito; por su ayuda y constante cooperación.
INTRODUCCIÒN
El presente trabajo se refiere a “FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA UVAY EN LA CALIDAD DEL VINO”.
La calidad de un vino empieza en la planta, en el viñedo mismo, y será el resultado de una serie de factores que empiezan con el ciclo vegetativo de la uva, continúan con la vendimia, la elaboración del vino y culminan en el momento de servirlo en la copa.
Es muy importante tener claro esta concepción global y, valorarla debidamente a la hora de consumir o catarun vino.
La producción vitícola exitosa viene a ser la resultante de una sumatoria de diversos factores y detalles, cada uno de los cuales debe ser adecuado y oportunamente manejado de manera combinada con los demás, con visión de conjunto.
A continuación vamos a detallar y explicar los denominados “factores de calidad” que influyen directamente en el vino.
Toda esta información serádetalladamente especificada dentro de este trabajo.
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. No obstante, el vino es una sumade un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
FACTORES CLIMÁTICOS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO:
1) La Insolación.- Aunque no es un factor definitivo, una mayor insolación durante el periodo vegetativo va a redundar en un mayor contenido en azúcares y, un cierto descenso de la acidez en los vinos.
2) La Temperatura.- Las bajastemperaturas y heladas primaverales, pueden destruir la floración y arruinar la cosecha, igualmente las altas temperaturas estivales, asociadas a la sequía, pueden desencadenar la paralización del crecimiento de la planta.
3) El Agua.- Las lluvias caídas en su momento o el riego, pueden influir mucho en la cantidad de una cosecha, la calidad del vino e incluso, en la propia supervivencia de laplanta.
4) El Suelo.- La composición y estructura de un suelo, es determinante para aportar al vino personalidad y caracteres originales.
5) Edad de la viña.- Los viñedos ya de muchos años, tienen producciones más cortas, menos racimos, y las uvas además de madurar mejor, tienen más concentraciones de azúcares y extractos, que influyen en la calidad de los vinos.
6) Técnicas de Cultivo.PROCESO PARA ELABORACIÓN DE VINO
A. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
En el almacén se reciben y se realiza el manejo interno de los productos químicos y enológicos.Cabe mencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.
B. INSPECCIÓN
Se verifica que la uva provenga en buen estado en general. El transporte de la uva a la empresa puede ocasionar seriostrastornos ya que debido al corte y amontonamiento que sufre al ser recolectada.
C. MOLIENDA
La molienda consiste en remover los frutos de los tallos largos, triturar el fruto para obtener el mosto, es decir, se vacía la uva en el molino triturador que a gran velocidad
D. TRANSPORTE A PILAS DE FERMENTACIÓN
El mosto se transporta, mediante bombeo a las pilas de fermentación.
E. FERMENTACIÓNEl mosto pasa a reposar a bajas temperaturas a las pilas de fermentación donde los azúcares que contiene se transforman gradualmente en alcohol por medio de la acción de levadura. La temperatura en el proceso de fermentación debe estar controlada y no exceder los 25ºC. ya que afectaría la calidad del producto.
F. INSPECCIÓN
Se verifica que el vino joven tenga los º GL (grados Gay Lussac)...
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