Factores De Calidad

Factores de Calidad y como se miden.
Desde un punto de vista práctico y necesidades nutricionales, la calidad a sido definida como el grado de excelencia, conjunto de las características con mayorimportancia y contribuyen a la aceptación del producto.
La calidad se divide en tres categorías principales: factores de apariencia, textura y de sabor.
Factores de apariencia, son las propiedadestales como, el tamaño, forma, integridad, tipos de deterioro, brillo, transferencia, color y consistencia.
Los factores de textura, incluyen la sensación de firmeza en la boca y en la mano, blandura,jugosidad, chiclosidad, etc.
Los factores de sabor, tanto el sabor como el olor: dulce, salado, agrio, amargo, fragante, acido, quemado, etc.

Factores de apariencia.
En tamaño y forma las frutas yhortalizas se clasifican según el tamaño por la apertura a través de las cuales pueden pasar. La importancia de la forma no se limita simplemente al aspecto visual.
El color ayuda a determinar sucalidad, indicio de madurez o descomposición. El color de un alimento en forma de espuma o batido varia con su intensidad y puede indicar una variación en la eficiencia con que fue mezclado.
Si elalimento es liquido o solido podemos medir su color al compararlo con colores definidos de discos o azulejos. El color se mide de forma mucho más precisa.
La luz reflejada puede ser dividida en trescomponentes valor, matiz y croma.
La consistencia de alimento se mide en términos de su resistencia de flujo.
Factores de textura.
Son las cualidades de los alimentos que podemos sentir, con los dedoso dientes. Puede ser medida por resistencia a la fuerza, la compresión es cuando apachurramos algún alimento y queda intacto, cizallamiento es cuando empujas el alimento de un solo lado, cuando lafuerza atraviesa el alimento es llamado incisión, y si la fuerza se aplica en sentido opuesto obtenemos desgarramiento.
La prensa de cizallamiento de Lee-kramer puede medir firmeza y fragilidad.
La...