Factores De Riesgo Asociados
Páginas: 48 (11917 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
FACULTAD CIANCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA
ANTEPROYECTO DE TESIS PREVIO A LA OBTENCION DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA
MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRITIVO DE LA PANELA CON MANI, Y TOCTE PARA INCREMENTAR MEJOR LA RENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA SANTA CATALINADE SALINAS. IBARRA PERIODO 2012-2013
Autoras: TatianaGuerrón
Alexandra Ramos
JUNIO 2011-2012
IBARRA- ECUADOR
MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRITIVO DE LA PANELA CON MANI, Y TOCTE PARA INCREMENTAR MEJOR LA RENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA SANTA CATALINADE SALINAS. IBARRA PERIODO 2012-2013
CAPITULO I1.- PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del problema.
La producción de caña de azúcar en el Ecuador, se ha ido incrementando cada vez y constituyen unsector relevante de la economía de nuestro país, principalmente en la economía de la parroquia salinas, donde su principal ingreso es el generado por la producción de caña de azúcar, y mediante la mano de obra de muchas personas que trabajan en el Ingenio azucarero del norte (IANCEN).
Actualmente el ingenio azucarero del norte (IANCEN) no compra la producción total de caña de azúcar a los pequeñosagricultores, su producción queda abandonada por largos periodos y sin procesar, ocasionando pérdidas económicas. Para recuperar la inversión de su producción muchos agricultores, tienen que procesarla, ya sea tradicional o industrialmente para elaborar panela.
Adicionalmente todas las empresas azucareras tienen parámetros de calidad para aceptar la materia prima, gran cantidad de caña deazúcar producida no cumple con este requerimiento, por lo que los compradores se aprovechan de esta situación para reducir el precio conllevando a pérdidas económicas de los pequeños agricultores.
En la parroquia Salinas, hay gran producción de caña de azúcar y constituye parte de la alimentación de las familias como endulzante de bebidas. La panela, producto derivado de la caña deazúcar, un alimento tradicional consumido por la mayoría de familias de los países de América Latina, y en el Ecuador consumido por la mayoría de familias del área rural, es calificada como un alimento natural y muy nutritivo, ya que presenta significativos contenidos de glucosa, fructuosa, proteínas, minerales y vitaminas, debido a que no pierde sus minerales y vitaminas durante el proceso deobtención.
Con el fin de mejorar los procesos de comercialización y obtener mejores condiciones y oportunidades de mercado, la Asociación de mujeres Industria Santa Catalina de la parroquia Salinas, produce panela granulada, melcochas, mermeladas, gomitas, trufas, chocolates, maní enconfitado, entre otros. En virtud que existe apoyo de esta organización local, se ha visto la necesidad de mejorar elvalor nutritivo de la panela combinando con el maní y el tocte, alimentos disponibles en la zona para su comercialización entre los turistas que visitan la parroquia de Salinas y la población en general, de manera que se convierta en un rubro adicional importante en los ingresos de esta Asociación.
El consumo de la panela con maní y tocte por el gran contenido de fibra, antioxidantes yácidos grasos poliinsaturados que contiene, puede ayudar a prevenir algunas enfermedades, reducir el colesterol y hasta bajar de peso, ya que proporcionan sensación de saciedad y altas dosis de energía, haciendo que las personas coman menos.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿El mejoramiento de la panela con maní y tocte mejorará las características nutricionales y su comercializaciónpermitirá un mayor ingreso económico a las familias de la asociación Industria Santa Catalina de Salinas?
1.3 JUSTIFICACIÓN
La producción de caña de azúcar es una de las principales fuentes de empleo de las familias de Salinas, que a su vez se constituye en la materia prima para la elaboración de la panela. Sin embargo, el sector panelero enfrenta actualmente momentos difíciles que ponen en...
FACULTAD CIANCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA
ANTEPROYECTO DE TESIS PREVIO A LA OBTENCION DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA
MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRITIVO DE LA PANELA CON MANI, Y TOCTE PARA INCREMENTAR MEJOR LA RENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA SANTA CATALINADE SALINAS. IBARRA PERIODO 2012-2013
Autoras: TatianaGuerrón
Alexandra Ramos
JUNIO 2011-2012
IBARRA- ECUADOR
MEJORAMIENTO DEL VALOR NUTRITIVO DE LA PANELA CON MANI, Y TOCTE PARA INCREMENTAR MEJOR LA RENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA SANTA CATALINADE SALINAS. IBARRA PERIODO 2012-2013
CAPITULO I1.- PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del problema.
La producción de caña de azúcar en el Ecuador, se ha ido incrementando cada vez y constituyen unsector relevante de la economía de nuestro país, principalmente en la economía de la parroquia salinas, donde su principal ingreso es el generado por la producción de caña de azúcar, y mediante la mano de obra de muchas personas que trabajan en el Ingenio azucarero del norte (IANCEN).
Actualmente el ingenio azucarero del norte (IANCEN) no compra la producción total de caña de azúcar a los pequeñosagricultores, su producción queda abandonada por largos periodos y sin procesar, ocasionando pérdidas económicas. Para recuperar la inversión de su producción muchos agricultores, tienen que procesarla, ya sea tradicional o industrialmente para elaborar panela.
Adicionalmente todas las empresas azucareras tienen parámetros de calidad para aceptar la materia prima, gran cantidad de caña deazúcar producida no cumple con este requerimiento, por lo que los compradores se aprovechan de esta situación para reducir el precio conllevando a pérdidas económicas de los pequeños agricultores.
En la parroquia Salinas, hay gran producción de caña de azúcar y constituye parte de la alimentación de las familias como endulzante de bebidas. La panela, producto derivado de la caña deazúcar, un alimento tradicional consumido por la mayoría de familias de los países de América Latina, y en el Ecuador consumido por la mayoría de familias del área rural, es calificada como un alimento natural y muy nutritivo, ya que presenta significativos contenidos de glucosa, fructuosa, proteínas, minerales y vitaminas, debido a que no pierde sus minerales y vitaminas durante el proceso deobtención.
Con el fin de mejorar los procesos de comercialización y obtener mejores condiciones y oportunidades de mercado, la Asociación de mujeres Industria Santa Catalina de la parroquia Salinas, produce panela granulada, melcochas, mermeladas, gomitas, trufas, chocolates, maní enconfitado, entre otros. En virtud que existe apoyo de esta organización local, se ha visto la necesidad de mejorar elvalor nutritivo de la panela combinando con el maní y el tocte, alimentos disponibles en la zona para su comercialización entre los turistas que visitan la parroquia de Salinas y la población en general, de manera que se convierta en un rubro adicional importante en los ingresos de esta Asociación.
El consumo de la panela con maní y tocte por el gran contenido de fibra, antioxidantes yácidos grasos poliinsaturados que contiene, puede ayudar a prevenir algunas enfermedades, reducir el colesterol y hasta bajar de peso, ya que proporcionan sensación de saciedad y altas dosis de energía, haciendo que las personas coman menos.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿El mejoramiento de la panela con maní y tocte mejorará las características nutricionales y su comercializaciónpermitirá un mayor ingreso económico a las familias de la asociación Industria Santa Catalina de Salinas?
1.3 JUSTIFICACIÓN
La producción de caña de azúcar es una de las principales fuentes de empleo de las familias de Salinas, que a su vez se constituye en la materia prima para la elaboración de la panela. Sin embargo, el sector panelero enfrenta actualmente momentos difíciles que ponen en...
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