factores intrinsecos y extrinsecos
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2013
Principales disacáridos
La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Seencuentra libre de forma natural en la mal ta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de reserva almidón y glu cógeno de los que se obtienen de la hidrolisis.
La malta se extraede los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
La lactosa o azúcar de la leche. Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlaceglucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es unaenfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuenteen adultos y orientales.
La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtieneindustrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
La isomaltosa. Consta de dos unidades dealfa-glucosa con enlace 1-6. Está presente en los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.
La celobiosa. Está formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4. Está presente enla molécula de celulosa y no se encuentra libre.
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica yestán formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12
El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico, y consiste en la...
La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Seencuentra libre de forma natural en la mal ta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de reserva almidón y glu cógeno de los que se obtienen de la hidrolisis.
La malta se extraede los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
La lactosa o azúcar de la leche. Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlaceglucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es unaenfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuenteen adultos y orientales.
La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtieneindustrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
La isomaltosa. Consta de dos unidades dealfa-glucosa con enlace 1-6. Está presente en los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.
La celobiosa. Está formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4. Está presente enla molécula de celulosa y no se encuentra libre.
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica yestán formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12
El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico, y consiste en la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.