factores intrinsecos



Microbiología


Nutrición

Tarea ( factores intrínsecos)


Manzana
La manzana se puede descomponer por microorganismos que son hongos, bacterias y virus que se encuentran en elambiente también pueden afectar:

Plagas : Que pueden ser insectos y parásitos presentes en los alimentos que no han sido bien lavados
Enzimas : ya que todos los alimentos tienen
El proceso deputrefacción se da por el efecto del aire, sol, agua
Temperatura: ya que cuando se almacena a temperatura similares a la del ser humano 36 37 se descomponen
Humedad : ya que esta incrementa eldesarrollo de micro virus que aceleran su descomposición
Luz: si se expone a la luz solar por mucho tiempo tienden a deteriorarse con rapidez debido al aumento de temperatura
Aire : cuando entra encontacto con las manzanas se oxidan pierden su sabor y se oscurece su color
Otros factores intrínsecos:
Actividad de agua y pH
Nutrientes
Agentes microbianos presentes

Factores extrínsecosCONCENTRACIÓN DE OXÍGENO
La concentración de oxígeno es un importante factor selectivo en todos los ambientes, incluidos los alimentos, que influye en los tipos de microorganismos presentes y en sumetabolismo.
Relacionado con ello, se habla de tres tipos de organismos:
Aerobios: aquellos que requieren la presencia de oxígeno para crecer
Anaerobios: aquellos que no crecen en presencia deoxígeno
Facultativos: los que pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno
TEMPERATURA

La temperatura es uno de los factores que más puede condicionar su crecimiento. Un altoporcentaje de los microorganismos se desarrolla entre los 5 °C y los 60 °C, siendo su temperatura óptima de crecimiento los 37°C.
Es importante conocer cómo se comportan los microorganismos, en
relacióncon las temperaturas de los alimentos:

Choque de frío: cuando un alimento se enfría rápidamente, muchos microorganismos que normalmente resistirían la temperatura de refrigeración, mueren como...