Factores kinestesicos

INTRODUCCION
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
Es el conjunto de atributos quehacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspectosanitario y valor nutritivo del alimento.
Son determinantes de la calidad:
* color
* olor
* aroma
* sabor
* textura
* ausencia de contaminantes
Calidad debe significaridoneidad con un patrón de atributos establecido.
Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por: métodos objetivos y subjetivos; parámetros físicos y químicos.
-Lossubjetivos son a través de paneles de degustación.
-Solo podemos trabajar con métodos objetivos cuando tenemos la garantía de que existe una correlación con los atributos organolépticos. Hay muchas medidasde tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azúcar, valoración de peróxidos, contenido de taninos.
Nunca debe precipitarse una prueba objetiva únicapara afirmar algo sobre la garantía de los alimentos. Un alimento es la concatenación de factores diversos y su armonización depende de la calidad del mismo.
Se debe analizar; factores de apariencia,quinestésicos, organolépticos; es decir factores relativos al tamaño, grado de maduración, viscosidad, elasticidad, tenacidad.
Control de calidad: Sistema de inspección de análisis y de actuaciónque se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo.
Existenatributos detectables por el consumidor susceptibles a evaluaciones objetivas. Entre estos encontramos a los factores kinestésicos que comprenden la textura, viscosidad y consistencia.

FACTORES...