Factores Precosecha Que Afectan La Calidad Postcosecha
Páginas: 16 (3873 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2012
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 2
FACTORES CULTURALES 3
Nutrición mineral 3
Calcio 3
Magnesio 4
Nitrógeno 4
Agentes contaminantes, productos químicos para el control de plagas 4
Manejo de la copa de los árboles 5
Poda y aclareo 5
Posición de la fruta 5
Anillado 6
Rotación de cultivos 6
Aplicación del agua de riego 6
FACTORES FISIOLÓGICOS 8
Estado de madurez 8
FACTORESAMBIENTALES 9
Temperatura 10
Luz 11
Granizadas y viento 11
FACTORES GENÉTICOS 11
BIBLIOGRAFÍA 13
INTRODUCCIÓN
Desde hace algunos años la calidad es el denominador común de todos los productos agrarios en sus diferentes presentaciones: frescos, mínimamente procesados y transformados.
Hoy día se tiene asumido que la calidad de las frutas y hortalizas viene determinada por diversosfactores que intervienen durante su desarrollo en la planta.
La apariencia de estos productos frescos es un criterio primordial en la toma de decisiones de compra. El aspecto del producto se caracteriza por tamaño, figura, forma, color, condición y ausencia de defectos. Una amplia gama de factores de precosecha pueden modular la aparición del producto cosechado. Se incluyen: factores biológicos,fisiológicos, ambientales / culturales, el daño mecánico, sustancias extrañas, variación genética y aberraciones (Stanley, 1999).
Las manipulaciones o tecnologías que se apliquen después de la recolección sólo permitirán, como máximo, mantener el producto. Aunque en realidad, a partir de dicho momento y cuanto mayor sea el tiempo de conservación, la calidad se irá degradando paulatinamente, si bien enla actualidad se dispone de tecnología para prolongar los períodos de conservación, disminuyendo su velocidad de deterioro de la calidad del producto (Romojaro F. et al., 2001).
La necesidad de lograr la conservación de estos productos, también viene condicionada por aspectos económicos relacionados con el exceso de producción superior a la demanda y por la globalización de los mercados, que hasupuesto una desestructuración de los mismos.
Los factores precosecha que intervienen en la determinación de la calidad están relacionados unos con otros y, en muchas ocasiones, ciertas características de un factor son determinantes para otras.
La calidad de los productos en el mercado se ve afectada por varios factores, incluyendo los factores de pre-cosecha, la etapa de cosecha, eltransporte y las condiciones ambientales en el almacenamiento.
FACTORES CULTURALES
Nutrición mineral
La nutrición durante el desarrollo del fruto es el factor más importante que afecta su composición, así como su comportamiento de postcosecha. La optimización de la nutrición mineral basada en el análisis foliar se ha convertido en una práctica universal.
Tanto el contenido de un nutrientecomo el equilibrio entre dos o más pueden afectar al crecimiento y estado fisiológico del fruto, pudiendo originar alteraciones tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.
Aunque se ha estudiado la incidencia de numerosos macro y microelementos sobre la calidad, los que han despertado un mayor interés han sido Nitrógeno y Calcio, al participar de forma activa en numerosos procesosmetabólicos.
Calcio
Desde principios de 1940 el calcio ha adquirido gran importancia como un factor decisivo en la nutrición y especialmente en almacenamiento de frutas, tomate y ciertos vegetales.
El calcio es el elemento que con más frecuencia se ha relacionado con la calidad de los productos hortofrutícolas y en especial con la textura, debido a que participa en numerosos procesos deldesarrollo y en el mantenimiento de la estructura de la pared celular, por su capacidad para establecer enlaces iónicos con los grupos carboxilatos de las pectinas. (Poovaiah et al., 1988).
Este catión es responsable de un elevado número de alteraciones fisiológicas o fisiopatías que se pueden manifestar durante el crecimiento del fruto en la planta o posteriormente en la posrecolección....
INTRODUCCIÓN 2
FACTORES CULTURALES 3
Nutrición mineral 3
Calcio 3
Magnesio 4
Nitrógeno 4
Agentes contaminantes, productos químicos para el control de plagas 4
Manejo de la copa de los árboles 5
Poda y aclareo 5
Posición de la fruta 5
Anillado 6
Rotación de cultivos 6
Aplicación del agua de riego 6
FACTORES FISIOLÓGICOS 8
Estado de madurez 8
FACTORESAMBIENTALES 9
Temperatura 10
Luz 11
Granizadas y viento 11
FACTORES GENÉTICOS 11
BIBLIOGRAFÍA 13
INTRODUCCIÓN
Desde hace algunos años la calidad es el denominador común de todos los productos agrarios en sus diferentes presentaciones: frescos, mínimamente procesados y transformados.
Hoy día se tiene asumido que la calidad de las frutas y hortalizas viene determinada por diversosfactores que intervienen durante su desarrollo en la planta.
La apariencia de estos productos frescos es un criterio primordial en la toma de decisiones de compra. El aspecto del producto se caracteriza por tamaño, figura, forma, color, condición y ausencia de defectos. Una amplia gama de factores de precosecha pueden modular la aparición del producto cosechado. Se incluyen: factores biológicos,fisiológicos, ambientales / culturales, el daño mecánico, sustancias extrañas, variación genética y aberraciones (Stanley, 1999).
Las manipulaciones o tecnologías que se apliquen después de la recolección sólo permitirán, como máximo, mantener el producto. Aunque en realidad, a partir de dicho momento y cuanto mayor sea el tiempo de conservación, la calidad se irá degradando paulatinamente, si bien enla actualidad se dispone de tecnología para prolongar los períodos de conservación, disminuyendo su velocidad de deterioro de la calidad del producto (Romojaro F. et al., 2001).
La necesidad de lograr la conservación de estos productos, también viene condicionada por aspectos económicos relacionados con el exceso de producción superior a la demanda y por la globalización de los mercados, que hasupuesto una desestructuración de los mismos.
Los factores precosecha que intervienen en la determinación de la calidad están relacionados unos con otros y, en muchas ocasiones, ciertas características de un factor son determinantes para otras.
La calidad de los productos en el mercado se ve afectada por varios factores, incluyendo los factores de pre-cosecha, la etapa de cosecha, eltransporte y las condiciones ambientales en el almacenamiento.
FACTORES CULTURALES
Nutrición mineral
La nutrición durante el desarrollo del fruto es el factor más importante que afecta su composición, así como su comportamiento de postcosecha. La optimización de la nutrición mineral basada en el análisis foliar se ha convertido en una práctica universal.
Tanto el contenido de un nutrientecomo el equilibrio entre dos o más pueden afectar al crecimiento y estado fisiológico del fruto, pudiendo originar alteraciones tanto por deficiencia como por una dosis excesiva.
Aunque se ha estudiado la incidencia de numerosos macro y microelementos sobre la calidad, los que han despertado un mayor interés han sido Nitrógeno y Calcio, al participar de forma activa en numerosos procesosmetabólicos.
Calcio
Desde principios de 1940 el calcio ha adquirido gran importancia como un factor decisivo en la nutrición y especialmente en almacenamiento de frutas, tomate y ciertos vegetales.
El calcio es el elemento que con más frecuencia se ha relacionado con la calidad de los productos hortofrutícolas y en especial con la textura, debido a que participa en numerosos procesos deldesarrollo y en el mantenimiento de la estructura de la pared celular, por su capacidad para establecer enlaces iónicos con los grupos carboxilatos de las pectinas. (Poovaiah et al., 1988).
Este catión es responsable de un elevado número de alteraciones fisiológicas o fisiopatías que se pueden manifestar durante el crecimiento del fruto en la planta o posteriormente en la posrecolección....
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