Factores que afectan el color de la miel

INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTLA GUTIERREZ




MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACION I
NOMBRE DEL INGENIERO:
ROBERTO DAVID VASQUEZ SOLIS
CARRERA:
ING. QUIMICA
ALUMNOS:
GABRIELA LISSETH GUTIERREZ RUIZ
MOISES COUDER GARCIA
JUAN ANTONIO LUNA SOLIS
JOSE FERMIN VELAZQUEZ CAMACHO
LIGNY GUILLEN BALBOA




IDENTIFICAR LOS FACTORES QUE AFECTAN EL COLOR DE LA MIEL.1. Antecedentes del problema.
De acuerdo con el Codex Alimentarius para la Miel “Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman ycombinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.“ 1
Las diversas clases de miel difieren mucho en color, sabor y densidad, la miel varía según el origen floral desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros, existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan los tonos castaños - claro o ambarinos; y, encuanto al sabor, esto depende de la naturaleza de las plantas, terreno, clima y estación del año.













2. Planteamiento del problema.
La producción de miel en el rancho Amatal, ubicado en el municipio de Ámbar Echeverría, produce una miel de color oscura el cual resulta un problema para la productora debido a que esta miel no es muy demandada, Esto se considera un problemadebido a que “la miel oscura no es atractiva para el mercado nacional y por lo tanto pierde demanda comercial, esto se debe a que una miel más clara o hasta blanca con un sabor más suave y aroma especifico, es generalmente más cotizada que la miel oscura, que generalmente tiene sabor más fuerte y pronunciado” (Bowes, 2009).
El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario,se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de cuerpos en crecimiento. Las normas no establecen un color determinado para las mieles, sino que esto está regido por el gusto del consumidor que prefiere las mieles de tonalidades claras. (Montenegro 2005)












3.- Justificacióndel problema.
“Las tonalidades en el color de la miel varían, desde el transparente hasta el oscuro, pasando por el claro, ámbar pálido y ámbar oscuro. Por lo regular el sabor y aroma están en función del color; a colores claros corresponde miel y aroma más exquisito, mientras que la miel de color oscuro presenta sabores fuertes y poco aroma. Las variedades de miel que primordialmente semanejan en el comercio mundial por los tres principales países exportadores son las siguientes:
Miel blanca ámbar, ámbar dátil y ámbar trigo sarraceno: exportada por China, siendo su principal mercado Estados Unidos.
Miel ámbar extra-claro al ámbar claro: exportada por México, cuyo destino es Europa.
Miel clara extraída de la alfalfa, trébol blanco y cardo: exportada por Argentina ha hacia losmercados mencionados anteriormente.2

Es por eso que se busca identificar los factores que afectan el color de la miel para así poder diseñar el proceso de clarificación de la miel, debido a que como ya se menciono antes, el consumidor prefiere una miel de color más claro a una de color oscuro.










4. Estado del arte
Articulo según:
Montenegro, Susana B. - Avallone, CarmenM. - Crazov, Alicia - Aztarbe, Marcela
Facultad de Agroindustrias, de la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE
Comunicaciones cientificas y tecnológicas 2005
El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de cuerpos en...