factores que afectan el crecimiento microbiano
Páginas: 6 (1389 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2013
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
FACULTAD TECNOLOGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
Autores:
Jael González Miranda
Solange Sepúlveda Reyes
Fecha de Entrega:
26 de junio de 2013
Docente:
Liliana Godoy Olivares
Introducción
“En microbiología, la palabracrecimiento se define como un incremento en el número de células. El crecimiento es un componente esencial de la función microbiana, ya que en la naturaleza cualquier célula tiene un periodo de vida finito y la especie se mantiene como resultado del crecimiento continuo de la población” (Madigan, Martinko y Parker, 2003).
Cuando un microorganismo se encuentra en la superficie o en el interior de unalimento, actúan sobre él diferentes factores físicos o químicos debidos a la composición de dicho alimento. Estos factores se pueden dividir en intrínsecos y extrínsecos.
Es indispensable conocer los mecanismos de acción de los distintos parámetros y sus
interacciones para:
- Inhibir su crecimiento
- Prever las consecuencias del desarrollo
- Interpretar las observaciones hechas sobre unproducto alterado
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una sola bacteria puede producir más de 2 millones en 7 horas ya que cada microorganismo se divide en 2 cada 20 minutos.
Existen factores ambientales que afectan el crecimiento de losmicroorganismos presentes en los alimentos, estos son: temperatura, pH, presión osmótica y la actividad del agua.
“La temperatura es uno de los factores más importantes que afectan al crecimiento y a la supervivencia de los microorganismos. A temperaturas muy frías o muy calientes los microorganismos no crecerán” (Madigan, Martinko y Parker, 2003).
La acidez o alcalinidad de una solución seexpresa por su pH, cada organismo tiene un rango de pH óptimo al que crece favorablemente.
La disponibilidad de agua “no sólo es función del contenido en agua que está presente en un medio, sino que también depende de la concentración de solutos, como sales, azúcares y otras sustancias que puedan estar presentes en el agua” (Madigan, Martinko y Parker, 2003), es un factor importante que en lanaturaleza determina el crecimiento de los microorganismos.
La presión osmótica es un fenómeno que implica principalmente el agua y la membrana. Se define básicamente como el paso de líquido a través de la membrana desde el medio exterior al medio interior de la célula. Para ello, se conocen tres estados de presión osmótica: medio isotónico, medio hipotónico y medio hipertónico
ObjetivosConocer los distintos factores ambientales que afectan el crecimiento microbiano.
Observar y evaluar en qué factor ambiental la bacteria crece óptimamente.
Materiales y Métodos
Materiales:
Alcohol yodado, Jabón (para lavarse las manos), Mechero, Algodón, 9 placas Petri, 9 tubos, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (S. aureus), Pseudomona spp, Cloruro de Sodio (NaCl), Sacarosa,Manzanas y pasas, pH (ácido tartárico y KOH), Marcador, Tubos, Rejillas, Asa, Pinzas.
Métodos:
Primero se esterilizó la superficie donde se trabajó ocupando alcohol yodado y algodón, luego se prosiguió con el lavado de manos, y posteriormente se encendió el mechero.
Luego comenzamos a trabajar con la Temperatura, contábamos con 9 tubos de agar nutriente, 3 de S. aureus, 3 de E. Coli y 3 dePseudomona spp con las diferentes temperaturas (5ºC; 35ºC y 45ºC) y finalmente se sembrará en estrías.
Posteriormente se colocó el asa en el mechero hasta esterilizarlo por completo, luego se introdujo en los tubos que contenían las bacterias mencionadas anteriormente depositando una pequeña cantidad en el tubo correspondiente. Luego de terminado el proceso anterior se incubaron en las...
INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
FACULTAD TECNOLOGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
Autores:
Jael González Miranda
Solange Sepúlveda Reyes
Fecha de Entrega:
26 de junio de 2013
Docente:
Liliana Godoy Olivares
Introducción
“En microbiología, la palabracrecimiento se define como un incremento en el número de células. El crecimiento es un componente esencial de la función microbiana, ya que en la naturaleza cualquier célula tiene un periodo de vida finito y la especie se mantiene como resultado del crecimiento continuo de la población” (Madigan, Martinko y Parker, 2003).
Cuando un microorganismo se encuentra en la superficie o en el interior de unalimento, actúan sobre él diferentes factores físicos o químicos debidos a la composición de dicho alimento. Estos factores se pueden dividir en intrínsecos y extrínsecos.
Es indispensable conocer los mecanismos de acción de los distintos parámetros y sus
interacciones para:
- Inhibir su crecimiento
- Prever las consecuencias del desarrollo
- Interpretar las observaciones hechas sobre unproducto alterado
Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una sola bacteria puede producir más de 2 millones en 7 horas ya que cada microorganismo se divide en 2 cada 20 minutos.
Existen factores ambientales que afectan el crecimiento de losmicroorganismos presentes en los alimentos, estos son: temperatura, pH, presión osmótica y la actividad del agua.
“La temperatura es uno de los factores más importantes que afectan al crecimiento y a la supervivencia de los microorganismos. A temperaturas muy frías o muy calientes los microorganismos no crecerán” (Madigan, Martinko y Parker, 2003).
La acidez o alcalinidad de una solución seexpresa por su pH, cada organismo tiene un rango de pH óptimo al que crece favorablemente.
La disponibilidad de agua “no sólo es función del contenido en agua que está presente en un medio, sino que también depende de la concentración de solutos, como sales, azúcares y otras sustancias que puedan estar presentes en el agua” (Madigan, Martinko y Parker, 2003), es un factor importante que en lanaturaleza determina el crecimiento de los microorganismos.
La presión osmótica es un fenómeno que implica principalmente el agua y la membrana. Se define básicamente como el paso de líquido a través de la membrana desde el medio exterior al medio interior de la célula. Para ello, se conocen tres estados de presión osmótica: medio isotónico, medio hipotónico y medio hipertónico
ObjetivosConocer los distintos factores ambientales que afectan el crecimiento microbiano.
Observar y evaluar en qué factor ambiental la bacteria crece óptimamente.
Materiales y Métodos
Materiales:
Alcohol yodado, Jabón (para lavarse las manos), Mechero, Algodón, 9 placas Petri, 9 tubos, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (S. aureus), Pseudomona spp, Cloruro de Sodio (NaCl), Sacarosa,Manzanas y pasas, pH (ácido tartárico y KOH), Marcador, Tubos, Rejillas, Asa, Pinzas.
Métodos:
Primero se esterilizó la superficie donde se trabajó ocupando alcohol yodado y algodón, luego se prosiguió con el lavado de manos, y posteriormente se encendió el mechero.
Luego comenzamos a trabajar con la Temperatura, contábamos con 9 tubos de agar nutriente, 3 de S. aureus, 3 de E. Coli y 3 dePseudomona spp con las diferentes temperaturas (5ºC; 35ºC y 45ºC) y finalmente se sembrará en estrías.
Posteriormente se colocó el asa en el mechero hasta esterilizarlo por completo, luego se introdujo en los tubos que contenían las bacterias mencionadas anteriormente depositando una pequeña cantidad en el tubo correspondiente. Luego de terminado el proceso anterior se incubaron en las...
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