Factores Que Influyen En Cuenta De Celulas Somaticas
Páginas: 5 (1191 palabras)
Publicado: 9 de enero de 2013
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS EN LA LECHE CRUDA OBTENIDA EN LA EXPLOTACIÓN LECHERA
QFB Blanca Rosa Reyes Arreguín[1]
MA, EPA, MVZ Marina Alvarez Cisneros[2]
Por su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es unexcelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos, durante los procesos de obtención y transformación de la leche, toda vez que la leche tiene la característica de ser buen medio para la multiplicación de bacterias.
Las condiciones de higiene y sanidad en lasexplotaciones lecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica de la leche y a la sanidad de los animales productores de leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma. Asimismo, corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, secas y desinfectadas, equipo de ordeño funcionando demanera adecuada y una rutina de ordeño correcta, resultarán en un correcto manejo del hato y por ende una buena calidad de la leche.
La leche contiene pocas bacterias al extraerla de la ubre de una vaca sana, sin embargo, durante el ordeño, la leche se puede contaminar a partir del animal, especialmente de las zonas externas de la ubre y áreas próximas; del medio ambiente, desde el estiércol yel suelo, así como de las camas en las que descansan los animales, y a través del polvo, aire, agua e insectos (particularmente moscas). Probablemente las dos fuentes de contaminación más significativas sean el equipo y utensilios utilizados para su obtención y recolección, así como las superficies que entran en contacto con la leche, incluidas las manos de los ordeñadores y demás personal.El número de microorganismos presentes en la leche varía de cuarto a cuarto y de vaca a vaca, dependiendo de los sistemas de limpieza y desinfección utilizados; cuando es obtenida en condiciones asépticas, oscila entre 100 y 1,000 UFC/mL. En la práctica, la leche recién obtenida contiene de 1,000 a 10,000 UFC/mL, constituidos por contaminantes procedentes del entorno de la ubre, el equipo deordeño y los ordeñadores. En el siguiente cuadro se puede observar la evolución del contenido de bacterias en la leche durante un periodo de almacenamiento de 72 horas, en función de de la contaminación inicial y de la temperatura de conservación.
Cuenta de bacterias en leche de acuerdo con las condiciones de producción y temperatura de almacenamiento (Madrid, 1996).
| || |
|Condiciones de |Temperatura de almacenamiento |Cuenta de bacterias (UFC/mL) |
|Producción |(º C) | |
|| |
| |Mínima |Óptima |Máxima |
|Psicrofilas |- 5 +5 |12 - 15 |15 - 20 |
|Psicrótrofas |- 5 +5 |25 - 30 |30 - 35 |
|Mesófilas | 5 - 15 |30- 45 |35 - 47 |
|Termófilas |40 - 45 |55 - 75 |60 - 90 |
La temperatura de la leche es un factor que puede promover o inhibir el crecimiento de las bacterias de la misma. De acuerdo a la temperatura óptima de crecimiento, las bacterias se agrupan como se describe en el cuadro adjunto.
En el caso de las bacterias...
QFB Blanca Rosa Reyes Arreguín[1]
MA, EPA, MVZ Marina Alvarez Cisneros[2]
Por su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es unexcelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonotico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos, durante los procesos de obtención y transformación de la leche, toda vez que la leche tiene la característica de ser buen medio para la multiplicación de bacterias.
Las condiciones de higiene y sanidad en lasexplotaciones lecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica de la leche y a la sanidad de los animales productores de leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma. Asimismo, corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, secas y desinfectadas, equipo de ordeño funcionando demanera adecuada y una rutina de ordeño correcta, resultarán en un correcto manejo del hato y por ende una buena calidad de la leche.
La leche contiene pocas bacterias al extraerla de la ubre de una vaca sana, sin embargo, durante el ordeño, la leche se puede contaminar a partir del animal, especialmente de las zonas externas de la ubre y áreas próximas; del medio ambiente, desde el estiércol yel suelo, así como de las camas en las que descansan los animales, y a través del polvo, aire, agua e insectos (particularmente moscas). Probablemente las dos fuentes de contaminación más significativas sean el equipo y utensilios utilizados para su obtención y recolección, así como las superficies que entran en contacto con la leche, incluidas las manos de los ordeñadores y demás personal.El número de microorganismos presentes en la leche varía de cuarto a cuarto y de vaca a vaca, dependiendo de los sistemas de limpieza y desinfección utilizados; cuando es obtenida en condiciones asépticas, oscila entre 100 y 1,000 UFC/mL. En la práctica, la leche recién obtenida contiene de 1,000 a 10,000 UFC/mL, constituidos por contaminantes procedentes del entorno de la ubre, el equipo deordeño y los ordeñadores. En el siguiente cuadro se puede observar la evolución del contenido de bacterias en la leche durante un periodo de almacenamiento de 72 horas, en función de de la contaminación inicial y de la temperatura de conservación.
Cuenta de bacterias en leche de acuerdo con las condiciones de producción y temperatura de almacenamiento (Madrid, 1996).
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|Condiciones de |Temperatura de almacenamiento |Cuenta de bacterias (UFC/mL) |
|Producción |(º C) | |
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| |Mínima |Óptima |Máxima |
|Psicrofilas |- 5 +5 |12 - 15 |15 - 20 |
|Psicrótrofas |- 5 +5 |25 - 30 |30 - 35 |
|Mesófilas | 5 - 15 |30- 45 |35 - 47 |
|Termófilas |40 - 45 |55 - 75 |60 - 90 |
La temperatura de la leche es un factor que puede promover o inhibir el crecimiento de las bacterias de la misma. De acuerdo a la temperatura óptima de crecimiento, las bacterias se agrupan como se describe en el cuadro adjunto.
En el caso de las bacterias...
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