Factores que influyen en el crecimiento microbiano

FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL CRECIMIENTO MICROBIANO

CRECIMIENTO MICROBIANO
• Todos los microorganismos, igual que todos los
seres vivos, necesitan un conjunto de factores
que les permitacrecer/vivir en un determinado
medio ambiente.
• Crecimiento Microbiano. Es un incremento en el
número de células o aumento de la masa
microbiana.

MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS
Los microorganismos sonfundamentales en la obtención de
algunos productos alimenticios pero son también los
responsables del deterioro de gran parte de los alimentos.
Hay varios factores que influyen en el crecimiento microbiano
enlos alimentos y si no todos tienen la misma importancia
todos ellos deben tenerse en cuenta cuando se trata de
prevenir las toxiinfecciones de origen alimentario (ETA).
Bacterias, hongos y levadurasson, de entre todos, aquellos
que generalmente más impacto tienen en el deterioro de los
alimentos.

IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS
Los microorganismos tienen una gran importancia en nuestra vidaen los hábitos diarios. En la dieta ingerimos alimentos en los cuales
los microorganismos han tenido un papel fundamental – yogurt,
queso, pan, etc. – y algunas bebidas como la cerveza, vino, etc.Actúan en el buen funcionamiento del aparato digestivo y en la
producción de algunas de las vitaminas esenciales para nuestro
organismo.
Pero los microorganismos son los responsables de muchas
enfermedades(por ejemplo la caries dental e infecciones) y las
enfermedades de origen alimentario son en su mayoría de origen
microbiano.

¿QUÉ FACTORES CONTRIBUYEN PARA
QUE ESTO OCURRA?
Los diversos factoresque influyen
en
el
crecimiento
de
los
microorganismos
en
los
alimentos
son
generalmente
designados como factores:

intrínsecos y extrínsecos.
características
físicoquímicas
del propio
alimentocondiciones de
Almacenamiento
y condiciones
ambientales

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
CRECIMIENTO MICROBIANO

Factores
intrínsecos

Agua,
pH
Nutrientes
Estructura del
alimento

Factores
extrínsecos...