FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Páginas: 2 (263 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2014
Existen factores causales que intervienen en la descomposición o deterioro de los alimentos, estos son: factores físicos, factores químicos y factores biológicos.
El deterioropor radiación: Es uno de los factores físicos más importantes y se producen por:
Rayos visibles: Estos modifican el color y origina sabores desagradables a los alimentos por lo quemuchos se envasan en frascos de color oscuro.
Rayos invisibles: Producen alteraciones en el olor de determinados alimentos como en las grasas un olor rancio, sabores extraños ydestruye la riboflavina de la leche.
Rayos infrarrojos: Producen altas temperaturas las cuales entre otros ocasionan deshidratación de los alimentos, alteración de las proteínas.Deterioro por compresión: Estropea los alimentos y origina magulladuras, aplastamiento, pérdidas de peso y de nutrientes. Las magulladuras permiten la entrada de microorganismos yesto facilita la descomposición.
Deterioro por enzimas: Origina cambios individuales en el sabor, color, textura del alimento. Muchas frutas peladas se oscurecen rápidamente en susuperficie a causa de la actividad de las enzimas oxidasas y el oxígeno. Las enzimas pectases le confieren viscosidad al jugo de tomate y otras frutas provocando su rápidasedimentación de la porción sólida lo que lo hace poco alterado.
Deterioro por ataques de insectos y roedores: Ocasionan pérdida al ingerir partes de los alimentos y los contaminan conmicroorganismos así por ejemplo las excretas de las ratas y cucarachas contaminan con salmonella los alimentos; las moscas pueden transmitir la fiebre tifoidea, shiguelosis, giardiasisDeterioro por microorganismos: Principalmente se producen por bacterias, levaduras y mohos. Los alimentos pueden contaminarse por el propio alimento, el hombre y las superficies.
El deterioropor radiación: Es uno de los factores físicos más importantes y se producen por:
Rayos visibles: Estos modifican el color y origina sabores desagradables a los alimentos por lo quemuchos se envasan en frascos de color oscuro.
Rayos invisibles: Producen alteraciones en el olor de determinados alimentos como en las grasas un olor rancio, sabores extraños ydestruye la riboflavina de la leche.
Rayos infrarrojos: Producen altas temperaturas las cuales entre otros ocasionan deshidratación de los alimentos, alteración de las proteínas.Deterioro por compresión: Estropea los alimentos y origina magulladuras, aplastamiento, pérdidas de peso y de nutrientes. Las magulladuras permiten la entrada de microorganismos yesto facilita la descomposición.
Deterioro por enzimas: Origina cambios individuales en el sabor, color, textura del alimento. Muchas frutas peladas se oscurecen rápidamente en susuperficie a causa de la actividad de las enzimas oxidasas y el oxígeno. Las enzimas pectases le confieren viscosidad al jugo de tomate y otras frutas provocando su rápidasedimentación de la porción sólida lo que lo hace poco alterado.
Deterioro por ataques de insectos y roedores: Ocasionan pérdida al ingerir partes de los alimentos y los contaminan conmicroorganismos así por ejemplo las excretas de las ratas y cucarachas contaminan con salmonella los alimentos; las moscas pueden transmitir la fiebre tifoidea, shiguelosis, giardiasisDeterioro por microorganismos: Principalmente se producen por bacterias, levaduras y mohos. Los alimentos pueden contaminarse por el propio alimento, el hombre y las superficies.
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