factores
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2014
FACTORES EXTERNOS QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO
TEMPERATURA: la exposición a temperaturas indeseables provoca diversas fisiopatias, La temperatura también influye en los efectos del C2H4, O2reducido y CO2 elevado, transpiración, etc. La germinación de esporas y la velocidad de crecimiento de patógenos generalmente están influenciadas por la temperatura.
Una variación de la temperatura puederalentizar o acelerar una serie de procesos fisiológicos en la fruta, incluida la respiración. Por ejemplo: el enfriamiento de las frutas no climatéricas frena su ritmo de deterioro; en cambio, en lasfrutas climatéricas retrasa, además, el comienzo de maduración.
HUMEDAD RELATIVA. Las frutas transpiran cuando existe una diferencia entre la presión de vapor del ambiente y la presión interna de lostejidos; por ello, la perdida de agua es menor cuando la humedad relativa es elevada. La perdida de agua y, por lo tanto, de peso es mayor y mas rápida a temperaturas elevadas que a temperaturasbajas, para una misma humedad relativa.
COMPOSICIÓN ATMOSFÉRICA. La reducción del O2 y la elevación de CO2, tanto intencional (almacenamiento en atmosfera controlada o modificada) como no intencional(ventilación restringida dentro de un contenedor de embarque o vehículo de transporte), puede retrasar o acelerar el deterioro de productos hortícolas frescos. La magnitud de estos efectos depende delproducto, variedad, edad fisiológica, concentraciones de O2 y CO2, temperatura y tiempo de aplicación.
La composición de la atmosfera de almacenamiento influye sobre la vida útil del producto mientraspermanece en el. Modificando la concentración de los gases respiratorios oxigeno (O2) y dióxido de carbono (CO2), se puede prolongar el periodo de almacenamiento. Es frecuente recurrir a esta técnicacomo complemento de la temperatura, pues las atmosferas modificadas pueden, en algunos casos, sustituir a la refrigeración. (Gil, 2010)
BIBLIOGRAFIA.
GIL HERNANDEZ, A. 2010. Tratado de nutrición:...
TEMPERATURA: la exposición a temperaturas indeseables provoca diversas fisiopatias, La temperatura también influye en los efectos del C2H4, O2reducido y CO2 elevado, transpiración, etc. La germinación de esporas y la velocidad de crecimiento de patógenos generalmente están influenciadas por la temperatura.
Una variación de la temperatura puederalentizar o acelerar una serie de procesos fisiológicos en la fruta, incluida la respiración. Por ejemplo: el enfriamiento de las frutas no climatéricas frena su ritmo de deterioro; en cambio, en lasfrutas climatéricas retrasa, además, el comienzo de maduración.
HUMEDAD RELATIVA. Las frutas transpiran cuando existe una diferencia entre la presión de vapor del ambiente y la presión interna de lostejidos; por ello, la perdida de agua es menor cuando la humedad relativa es elevada. La perdida de agua y, por lo tanto, de peso es mayor y mas rápida a temperaturas elevadas que a temperaturasbajas, para una misma humedad relativa.
COMPOSICIÓN ATMOSFÉRICA. La reducción del O2 y la elevación de CO2, tanto intencional (almacenamiento en atmosfera controlada o modificada) como no intencional(ventilación restringida dentro de un contenedor de embarque o vehículo de transporte), puede retrasar o acelerar el deterioro de productos hortícolas frescos. La magnitud de estos efectos depende delproducto, variedad, edad fisiológica, concentraciones de O2 y CO2, temperatura y tiempo de aplicación.
La composición de la atmosfera de almacenamiento influye sobre la vida útil del producto mientraspermanece en el. Modificando la concentración de los gases respiratorios oxigeno (O2) y dióxido de carbono (CO2), se puede prolongar el periodo de almacenamiento. Es frecuente recurrir a esta técnicacomo complemento de la temperatura, pues las atmosferas modificadas pueden, en algunos casos, sustituir a la refrigeración. (Gil, 2010)
BIBLIOGRAFIA.
GIL HERNANDEZ, A. 2010. Tratado de nutrición:...
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