Faena de vaquerias

Folklore y ciencia


faena de vaquerías
El ganado vacuno: Hay que ubicarse en la mitad del siglo XVI, en Asunción. Buenos Aires no existía como consecuencia de que se habían retirado los pobladores de Mendoza. Los portugueses, en sus expediciones, trajeron vacunos a Sta Catalina, Brasil, y de allí por tierra, los condujeron a Asunción.
Esto ocurrió en el año 1534, cuando llegaron por elrío Paraná abajo, cierta gente que estaba en Brasil y con ella el capitán Salazar, Ruiz Diaz de Garejo y otros portugueses, los hermanos Escipión y Vicente Goes. Estos fueron los primeros que trajeron vacunos, haciéndolos caminar muchas leguas, y luego por el río en balsas. Eran 7 vacas y un toro, que estaban a cargo de una hombre llamado Gaete, que llega con ellos a Asunción con trabajo ydificultad y solo cobró una vaca, donde quedó en aquella tierra, el provervio- “son más caras que la vaca de Gaete”.
Otra fuente de introducción de ganado vacuno fue el adelantado Ortíz de Zárate, quien se comprometió a traer de su estancia de Tarija, cuatro mil vacunos.
En Asunción comienzan a introducirse ovejas de razas churras y pampas cuya calidad era inferior a la raza merina. Nufrio de Chávezllevó las primeras desde el alto Perú. ¿Por qué no trajeron los ovinos de mejor calidad? Esto se debió a que en España había una institución llamada La Mesta que fue creada en 1273, la cual tenía el privilegio de la cría del ganado merino.
Hasta 1794 entran ovejas solo de razas churras y criollas, las primeras servían para fabricar alfombras y las últimas tenían como única aplicación su carne.
Elganado vacuno en el Río de la Plata se incrementó por las vacas y toros que condujo Juan de Garay desde Asunción, en 1573 y 1580, a las fundaciones de Santa Fe y Buenos Aires. Juan de Garay ordena traer por las costas 300 a 500 vacunos, el primer plantel que arribó a Buenos Aires llegó desde Asunción, de aquí pasa a Santa Fe y luego a Buenos Aires.
Más tarde se introducen otros planteles,procedentes de Córdoba y Santiago del Estero. Cuando llega J. De Garay , se encuentra que los caballos dispersos se habían reproducido. ¿A quien pertenece ese ganado? Pertenece a la jurisdicción del Cabildo de Buenos Aires. Los vacunos comienzan a dispersarse y alejarse, debido a que las estancias creadas por Garay, el fundador de Buenos Aires, no son alambradas (recién se alambran en 1845). En 1857, deacuerdo con los libros del Cabildo, hay nada más que 687 vacunos, es decir, que su reproducción se hace de forma lenta. Pero los vacunos que se van alejando, se siguen reproduciendo, son los ganados llamados “cimarrones” o mostrencos, que se reproducen rápidamente en la Pampa Argentina.
¿A quién pertence ese ganado? siendo originario ganado doméstico, al reproducirse naturalmente, pertenece a losestancieros de Buenos Aires. Ese ganado aumenta cada vez más; el negocio de la época es la salida en busca del ganado disperso para la obtención de su cuero. Entonces el cabildo comienza a preocuparse sobre ese ganado y legisla sobre las matanzas, creando un derecho denominado de acción, por el cual
solamente podía salir en búsqueda del ganado el que demostrase ser dueño del ganado escapado.Esas personas tenían derecho de matanza, el cual se hizo transferible. En 1608, comienzan a otorgarse los derechos de “vaquería”. Los primeros en recibir ese derecho fueron los accioneros, estaban matriculados en el cabildo, el cual solicitaba un cuero cada diez y luego cambió por medio real o pequeño derecho por cada cuero, cuando estos se valorizaban.
La vaquería era un derecho de matanza, quetenía como finalidad la extracción del cuero y excepcionalmente el cebo. La carne era abandonada a los perros salvajes. Estos se convirtieron en un azote para el ganado, por lo cual el cabildo llegó a disponer su matanza, otorgando premio a quien lo hiciera.
Córdoba también contó con ganado cimarrón que se vio envuelta en un pleito con Buenos Aires, por considerar que se realizaban vaquerías...