Faena2

Introducción.






En nuestro país, existe una extensa cantidad de la población que consume el producto de la carne y sus subproductos,pero un mínimo debe tener los conocimientos sobre los procesos que se llevan a cabo antes de llevar los productos a su mesa y/o parilla.
La idea de este breve trabajo es dar a conocer el diagráma deflujo y los procesos que tiene la carne de vacuno antes de ser adquirida por el/los cliente/s en un frigororífico (Matadero) mostrando una sintetisada reseña de los pasos más importantes que conllevadicha acción.
Se mostrará un proceso de flujo en la cuál nos ayudara a enteder los pasos que se llevan para el proceso de faena del animal, en este caso vacuno.



































Pasosde producción de vacuno.




Recepción del animal (Corrales)
Aturdimiento/Noqueo.
Sangría.
Descuerado.
Faenamiento.
Evisceración.
Trozado en dos canales.
Lavado.
Enfriamiento.
Almacenamiento.Lo primero que tenemos que saber antes de hablar sobre los procesos de faenamiento del vacuno, es que debemos entender ¿qué es el faenado?
El faenado consiste en todas las operaciones que se realizanen el vacuno después de haber sido sacrificado y tienen como fin la separación de las diferentes partes del animal para la obtención de la carne y sus subproductos (corazón, riñon, sangre, etc)Corrales.



Es el primer paso en esta línea de producción, es la recepción de los animales a la planta frigoríca. Los animales llegan con una anterioridad de 24 horas antes de su insensibilación y sonllevados a corrales, en la cual se preocupan por el bienestar del animal antes de ser sacrificado, tiene un “libre” tránsito, tiene una visión panoramica de 340°. Todo esto es para el relajo, ya quese trata de evitar que genere un tipo de estres antes de ser sacrificado.
Aquí también se revisa la calidad del animal, se realizan exámenes “ante-mortem” como llegó, si presenta algunas lesiones o...