Faenamiento de animales

FAENAMIENTO DE ANIMALES

FAENAMIENTO: Es el arte de procesar higiénicamente animales para la obtención de carne para el consumo humano

INSPECCIÓN VETERINARIA: Metodología técnica para determinarla idoneidad o condición patológica de la carne y subproductos viscerales.

REFERENCIAS
• Codex alimentarius
• Ley de mataderos
• Decisión 197
• Manuales de los equipos

AUTORIDAD YRESPONSABILIDAD
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilancia del cumplimiento y revisión del Procedimiento de Producción y Faenamiento.
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilanciaconstante de que se cumpla el proceso de faenamiento.
Los veterinarios son los responsables de la inspección veterinaria que los operarios cumplan con sus funciones, y de la elaboración del presenteprocedimiento.

EJECUCION
El faenamiento es una cadena de secuencias que van desde la recepción de las diferentes especies animales hasta el despacho de los productos obtenidos.
Recepción y EstanciaConsiste en la recepción de las diferentes especies de animales, para ser ubicados en sus respectivos corrales en donde se cumple la cuarentena técnicamente recomendada Instructivo de Recepción yEstancia ERPF-IN01
Arreo
Consiste en la movilización de los animales desde los corrales hasta las mangas de duchado Instructivo de Arreo ERPF-IN02
Duchado
En esta etapa los animales son sometidosa un baño por aspersión en agua potabilizada Instructivo de Duchado ERPF-IN03
Noqueo
Los animales son insensibilizados mediante métodos físicos o eléctricos para facilitar su proceso y evitarsufrimiento animal Instructivo de Noqueo ERPF-IN04
Izado
Los animales son suspendidos a un sistema aéreo de rielería para facilitar las operaciones subsecuentes Instructivo de Izado ERPF-IN05Sangrado
Consiste en el seccionamiento transversal del paquete vascular a nivel del cuello para producir un sangrado profuso Instructivo de Sangrado ERPF-IN06

Degüello
Esta etapa consiste en...