Falafel

INGREDIENTES:
250 gr de lentejas (o garbanzos o habas)
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde italiano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de harissa
Sal y pimienta

Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior, y sin más se trituran con el resto de los ingredientes. Dejar reposar al menos una hora, refrigeradopara que se integren los sabores. Se hacen pequeñas bolas y se fríen en aceite bien caliente y ya están listos para servir, con una salsa de yogur

SALSA DE YOGUR
1 yogur natural
1 pizca de harissa (o pimentón picante)
1 pizca de sal
unas hojitas de menta o hierbabuena

Picar las hojitas de menta y batir junto con el resto de ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Croquetas de polloal queso crema
Ingredientes:
Una cajita de queso crema Philadelfia o cualquier otro parecido, yo usé otro parecido. Incluso hay unos que vienen aderezados con hierbas, me gustaría probar con uno de esos. Dos pechugas o filetes de pollo hervidos Sal Nuez moscada al gusto 1 huevo para pasar las croquetas Pan rallado para empanar Harina para pasar las croquetas Si se desea pueden poner jamón entrocitos. Y tambien pueden hacer un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y agregárselo, deben quedar muy ricas asi.
Preparación:
Hervir las pechugas o filetes de pollo, luego esmecharlos y cortarlos en cuadritos en con la tijera, después triturarlo todo muy bien con el mixer. Agregar la sal, nuez moscada, ( el jamón y aliños si le ponen), amasar muy bien todo. Luego en un plato poner harina, enotro pan rallado y en otro el huevo batido. Yo al pan rallado siempre le pongo un poco de comino, adobo y nuez moscada, ya que le da un gusto muy sabroso al tostarse.
Hacer las croquetas, pasarlas por la harina, luego por el huevo y de último por el pan rallado. Guardar unos 15 minutos en la nevera antes de freirlas para que endurezcan un poco. Luego freir en aceite caliente hasta dorar.

Confitde pato a la frambuesa

1 vaso de agua
4 confit de pato, muslos
1 cucharada de crocante de almendra
2 cucharaditas de mermelada de frambuesa
1 cucharada de pasas, uvas
1 cucharada de piñones
1 pizca de sal Encender el horno y meter los muslos de pato para que se vayan dorando.
Mientras en una sartén, con un poco de la grasa que lleva con el confit de pato, dorar los piñones.
Agregar elagua, las pasas, la mermelada de frambuesa y el crocante de almendra.
Dejar reducir un poco y agregar a los muslos de pato.
Dejar unos 10 minutos más en el horno

SALSA DE MIEL PARA CONFIT DE PATO
Hacer en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con las cebollas bastantes picadas. Cuando comience a dorarse, añadir un chorrito de vinagre y la miel. Darvarias vueltas y reducir esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte. Incorporar luego el caldo de carne y dejar que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.

SALSA DE CIRUELAS ROJAS
Poner una cazuela al fuego y en el aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Añadir las ciruelas lavadas, partidas en 4 y sin hueso.
El vino, el azúcar, la sal y pimienta al gusto...
Cocinar afuego lento, removiendo a menudo, durante 30 minutos o hasta que tenga consistencia espesa.
Triturar con batidora hasta lograr una crema fina.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

1DL. ACEITE DE OLIVA
- 2 CABEZA AJO
- 8 Puñado GARBANZO
- 1 CUCHARADITA PIMENTÓN DULCE
- 1/2 KG. LANGOSTINO (crudo)
- 1 VASO VINO (fino)
Elaboración
Este plato es típico en la Feria del Caballo de Jerez de la Frontera.Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Cocer los garbanzos sólo con agua hasta que estén tiernos (reservar el caldo de la cocción)
En una cacerola echar el aceite y freír los ajos muy picaditos hasta que tomen color, añadir los langostinos pelados y rehogar un poco.
Una vez hecho esto, se añaden los garbanzos con el agua de cocción hasta cubrirlos (no más).
Posterirmente se añade...