Familia Gramineae

Familia Gramineae
Las gramíneas integran la gran familia de los “pastos” denominada alternativamente Gramineae o Poaceae; presentan amplia distribución geográfica, se encuentran alrededor de 700 géneros y 10,000 especies en todo el mundo.
Comprende especies herbáceas o leñosas, anuales o perennes. Presentan una estructura floral muy característica, las flores se agrupan en espiguillas.
Es unade las familias más importantes, tanto por su interés agrícola como por ser un componente esencial de la flora de pastizales. A esta familia pertenecen las cuatro especies más cultivadas del mundo: Trigo, maíz, arroz y caña de azúcar.
Trigo:

Es el término que designa al conjunto de cereales que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales herbáceas, de hasta 1.2 metros de altura.
Lostallos son erectos y con estructura de caña, es decir están huecos en su interior excepto en los nudos. Las hojas nacen de los nudos y tienen una forma linear lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta). Las flores se reúnen en espigas, cada espiga consta de un eje principal o raquis de donde se distribuyen lateralmente las espiguillas. Las espiguillas a su vez constan de un ejeprincipal del que nacen unos filamentos terminados por las glumas, quienes encierran a las flores hasta que empiezan a madurar. Las flores son poco vistosas, cada flor femenina consta de un ovario, mientras que las masculinas presentan 3 estambres.
El grano de trigo consta de; la capa protectora o gluma, conocida vulgarmente como salvado, está formado principalmente por fibra, ésta se pierde al moler eltrigo y refinar la harina. Y las envolturas externas: pericarpio, mesocarpio y epicarpio, constituidas principalmente por vitaminas, minerales y proteínas, en el trigo integran están presentes, sin embargo son eliminados en el proceso de refinado para la obtención de harina blanca.
La mayoría de la producción del trigo mundial se destina a la alimentación y casi un 75% de esta producción seutiliza para la producción de harina de trigo.
Existen variedades del trigo como lo son: aestivum, monococcum, dicoccum, spelta, compactum, durum, polonicum. Los más utilizados en la industria son: Triticum durum (utilizado principalmente para pastas y sémola), Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y Triticum compactum (en la elaboración de galletas).
El trigo integral constituye uno delos alimentos vegetales más completos, contiene una cantidad muy elevada de minerales, especialmente potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc, es muy rico en vitaminas del complejo B, especialmente tiamina y niacina, además de un alto contenido en vitamina E y carbohidratos.
Maíz (Zea Mays):

Originaria de América, es una planta anual de 1.5hasta 3 metros de altura, monoica (contiene unidades reproductivas masculinas y femeninas). Es una especie de origen templado que tiene un elevado potencial de rendimiento y una alta productividad. El tallo es grueso y se compone de epidermis, pared (donde circulan las sustancias alimenticias) y médula (reserva sustancias alimenticias). Las hojas toman una forma alargada hacia el tallo, del cualnacen las espigas o mazorcas, cada mazorca consiste en un tronco cubierto por filas de granos (parte comestible).
Las Espiguillas masculinas se conforman de dos flores de 3 estambres en racimos que forman una panícula terminal (plumero o pendón) y las espiguillas femeninas son unífloras, con estigmas muy largos, envueltas por una gran bráctea.
El grano de maíz se compone de 3 partes principales.El pericarpio; es la capa exterior dura y fibrosa que encierra al grano, está formada principalmente por fibra cruda y en el cereal ya maduro tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias. El endosperma; es la parte más importante del grano, constituida por almidón, proteínas y gluten, y funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo. Y el germen, que se encuentra...