Familia

Comercialización y mercadeo de huevo de consumo

La nueva norma establece una clara distinción entre los huevos para el consumo humano directo y los que no lo son, y que están destinados tanto a la industria alimentaria como a la no alimentaria. Uno de los aspectos más importantes, a fin de que el consumidor pueda distinguir las diferentes categorías de calidad y peso, e identificar el métodode cría utilizado, es el marcado de los huevos y de los envases, Una obligación que se va a hacer mucho más flexible para los huevos que están destinados a la industria alimentaria y no alimentaria.

El nuevo Reglamento comunitario sobre las normas de comercialización de los huevos ha simplificado las categorías dadas a los huevos. Así, si con la anterior normativa, vigente hasta el 30 de juniode 2006, podía hablarse de tres categorías: A (huevos frescos), B (huevos de segunda calidad o conservados) y C (huevos clasificados como inferiores destinados a la industria de la alimentación humana), con la nueva reglamentación la cuestión se simplifica, y tan sólo se establece una clara distinción entre los huevos para el consumo humano directo y los que no lo son, que están destinados tanto ala industria alimentaria como a la no alimentaria. Así, deberán distinguirse dos categorías de calidad de huevos, categoría A o «huevos frescos» y categoría B.

La clasificación de los huevos, al amparo de la normativa que fijó la necesidad de establecer normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, exige que ésta se realice en función de su calidad y de su peso, siempre ycuando éstos vayan se comercialicen en fresco directamente al consumidor final. La nueva norma deja claro que esta clasificación exclusivamente se va a exigir a los huevos de la categoría A, y no a los destinados a la industria alimentaria y no alimentaria, que deberán estar clasificados como de categoría B.
La nueva norma simplifica las categorías dadas a los huevos y las reduce de tres a dos Elmarcado de los huevos con el nombre del productor es uno de los aspectos más importantes para que el consumidor pueda comprobar que éste cumple con la normativa vigente. La fórmula para evitar prácticas fraudulentas es que se marquen tan pronto como sea posible después de su puesta, ya sea en el lugar de producción o en el primer centro de envasado donde se entreguen los huevos. La obligación delmarcado va a extenderse incluso a los huevos importados, que van a tener que garantizar la equivalencia de la normativa aplicable en el país de origen sobre este aspecto, y también a los huevos destinados a la exportación.

Comercialización y mercadeo de huevos fértiles

Es importante determinar cuál es la relación entre la producción de huevos y el nacimiento, Para esto tendríamos queconocer claramente la secuencia de postura de las gallinas. Una secuencia es la producción de un huevo por día e ininterrumpidamente por varios días; las secuencias están separadas por uno o más días de descanso en los cuales no se producen huevos. Las secuencias son más largas alrededor del pico de producción y se acortan posteriormente, por lo que no todos los huevos fértiles que produce una gallinatienen el mismo potencial de producir un pollito de la misma calidad.

Las gallinas ponen huevos en secuencia (series). El intervalo de tiempo entre la postura de los huevos es aproximadamente de 24 a 26 horas dando como resultado posturas progresivas cada vez más prolongadas. Los huevos de secuencia sencilla se ponen en días consecutivos y están limitados a periodos de 8 a 10 horas diarias(periodo de liberación de la LH). Las series están separados por días de no postura, las gallinas con promedios acelerados de maduración folicular (24 hrs. ó menos), tendrán siempre un folículo maduro que produce una señal de progesterona al comienzo del periodo abierto; estas aves teóricamente ponen huevos a diario sin necesidad de tener un día de no postura para reiniciar el proceso, esto es común...