familias



UNIVERSIDAD VERACRUZANA.
FACULTAD DE NUTRICIÓN.
Campus Veracruz.

Trabajo Recepcional Modalidad Tesis
Protocolo

“Evaluación de la seguridad alimentaria y nutricia en escolares y sus familias, Escuela Primaria Matutina José Vasconcelos, Colonia Plan de Ayala, Boca del Río, Ver”

Presentan
Ana Patricia Córdova Olan.
Jose Gerardo Villegas Aranda.


Asesora
Mtra. Teresa de J.Rosas Sastré, NC.



H. Veracruz, Ver. 26 de agosto de 2013.





Introducción
La seguridad alimentaria no es sinónimo de un buen estado nutricio, es una condición necesaria, pero no suficiente para la seguridad nutricia; un hogar es seguro nutricionalmente si es capaz de asegurar una adecuada nutrición para todos los miembros en todo tiempo. Así, la seguridad nutricional requiere no sóloque los alimentos estén disponibles y accesibles, sino que también deben ser de la calidad y diversidad adecuadas (en términos de energía, macronutrientes y micronutrientes), ser preparados de manera apropiada y consumidos por un cuerpo saludable y en un ambiente higiénico, ya que algunas enfermedades disminuyen la habilidad del organismo para digerir, absorber o asimilar los nutrimentos de losalimentos consumidos. Por ello, los hogares también deben satisfacer otros requerimientos aparte de una buena ingesta alimentaria para una vida sana, como contar con servicios de salud, un ambiente higiénico y prácticas de higiene personal en la preparación y consumo de alimentos (Swindale y Bilinsky, 2006)
Se presenta el proyecto “Seguridad alimentaria y nutricia en escolares y sus familias de laEscuela Primaria Matutina José Vasconcelos en la Colonia plan de Ayala, Boca del Río, Ver. Cuyo objetivo es evaluar la seguridad alimentaria y nutricia, conocer sus necesidades, marcar la pauta para atenderlas, promoviendo así mejores condiciones de vida.









1. Planteamiento del problema
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura(FAO 2009),existe seguridad alimentaria cuando: “todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa y sana”.

Hoy en día, la Seguridad Alimentaria es un fenómeno que ha sido blanco de muchos estudios tanto internacionales, como nacionales y regionales,esto, con el fin de estimar la situación por la que atraviesan distintos grupos de población alrededor del mundo, de la misma forma, se han realizado investigaciones en ciertas zonas de nuestro país, pues son conocidas las situaciones que se pueden desencadenar en el caso específico que cierta población se encuentre en situación de Inseguridad Alimentaria (IA). Según datos de la ENSANUT 2012, lazona del sureste de la República mexicana cuenta con mayor proporción de hogares con inseguridad alimentaria. “En dichos hogares se observó que la prevalencia de niños menores de cinco años con baja talla o desnutrición crónica aumenta conforme a la intensidad de la inseguridad alimentaria en sus hogares.” (ENSANUT 2012)

Son diversos los factores que influyen en menor o mayor medida para que seproduzca una ingesta diaria inferior al mínimo para satisfacer los requerimientos energéticos de un individuo o de una familia, entre los que destaca no disponer de recursos económicos suficientes para solventar el costo de una canasta básica de alimentos, y es que de acuerdo con el más reciente reporte (Abril 2013) que sobre esta situación realiza la Cámara de Diputados se advierte que: “lainflación de alimentos aumentó su ritmo de crecimiento debido al incremento de los precios de algunos productos agrícolas, como frutas y verduras, derivados de granos, como harina de maíz y trigo, y algunos productos derivados del sector pecuario, como pollo y huevo.” Aunado a esto, el deterioro del poder adquisitivo del salario de la mayoría de los mexicanos, la cual destina la mayor proporción de...