fao alimentos

A quienes manipulan alimentos
Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, todos realizamos a diario. Bien sea como
profesionales de la gastronomía, como amas de casa, como expendedores.....o como socios del Club del
Trueque!
Muchas veces se cree que quienes preparan los alimento son únicamente los operarios y supervisores de
plantas, los cheffs y cocineros en hoteles,confiterías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras
personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a que los alimentos que consumimos
tengan una calidad higiénica que nos evite a todos el peligro de enfermedades.
Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, las cuales se
presentan no por buena o mala suerte,sino por cuestiones de falta de higiene al preparar los alimentos. Las
manos y uñas esconden gérmenes que se multiplican loa alimentos y son los que nos pueden causar las
enfermedades.
Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población más susceptibles como son niños,
ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas y se sabe que cerca de dos terceras partes de las
epidemiaspor esta causa, ocurren por consumo de alimentos en restaurantes, cafeterías, comedores escolares
y en las mismas viviendas.
Si manipulamos los alimentos siempre con las manos limpias y practicamos las normas higiénicas adecuadas
evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes se puedan enfermar por consumir un alimento
contaminado.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, ademásde causar malestar a quienes las padecen, pueden
también tener consecuencias más graves a corto o largo plazo. Además de los males que causan a la salud de
las personas, también desprestigian a los negocios de comida y a quienes trabajan en su manipulación, lo cual
significa una pérdida de confianza de la gente y un perjuicio para todos y por que no, también puede significar la
pérdida deltrabajo!
Nuestro aporte como manipuladores resulta entonces clave dentro de un establecimiento de comidas y nuestra
labor es de suma importancia para cuidar nuestra salud, la de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del
negocio en el que elaboramos alimentos.
En nuestras manos está la salud de todos!
Prólogo
PASTEURIZADA
Contribución del Manejo higiénico de los Alimentos a la SaludFamiliar y de la Población
Contribución del Manejo higiénico de los Alimentos a la Salud Familiar y de la Población
La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad y debe ser entendida
como un completo estado de bienestar físico, mental y social. El aporte de alimentos SANOS es fundamental,
para evitar enfermarnos por su consumo, pero también para nutrirnosdebidamente.
Las enfermedades transmitidas por alimentos se adquieren, entonces, al consumir alimentos que se han
contaminado durante su obtención o elaboración y es bueno saber que éstas enfermedades son producidas casi
siempre por un mal manejo de los alimentos al momento de prepararlos, pero lo importante es que adoptando
hábitos higiénicos adecuadas en su manejo, es posible evitarlas.
Básicamentelos alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad:
Infección: se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan
enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Puede ser el caso de bacterias
como Salmonela, presente con más frecuencia en huevos, carnes, pollos, lácteos, vegetales crudos y frutas
cortadas o peladas.
Loimportante de las infecciones, es que pueden ser prevenidas adoptando medidas higiénicas
adecuadas para evitar que los alimentos se contaminen. Por ejemplo, asegurando una cocción completa de los
alimentos en el momento de prepararlos, o realizando un buen lavado y desinfección de los que habitualmente
se consumen en estado crudo como son las verduras y las frutas.
Intoxicación: se presenta...