FAR.PROM
Páginas: 30 (7385 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2013
tema 1. los alimentos
Introducción
Sustancias sólidas o líquidas. Concepto:
Naturales (las que tenemos directamente del “árbol”) o transformadas (en casa o en fábrica, lo cual implica manipulación) que obtenemos del exterior (no compramos al productor, sino a la tienda) que al ser ingeridas nos proporcionan el sustento diario
Alimento. 3 valores
Valor sociocultural. Los alimentosidentifican las culturas
ALIMENTO Valor biosensorial. Los atraen los sentidos
Valor nutritivo
El término Alimento
Existen productos que ingerimos para satisfacer un deseo apetecido, pero sin finalidad nutricional ninguna (bebidas carbonatadas que nos refrescan, café que nos estimula, especias que proporcionan características organolépticas, etc.) Por esta razón el CAE define comoalimento “aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de esos fines:
Para la normal nutrición humana *
Como productos dietéticos en casos especiales de alimentaciónhumana” *
Como vemos, el CAE distingue entre lo que se considera alimentos fundamentales *, que son aquellos que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en España, y los productos dietéticos o de régimen * que son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas y que satisfacen necesidades específicas.
Por otro lado el CAE define los productos alimenticios, queson aquellas sustancias no nocivas que utilizamos en la alimentación sin valor nutritivo.
Por otra parte, se llaman útiles alimentarios a todos aquellos elementos que no siendo de consumo tienen relación con los alimentos o los productos alimenticios: Los vehículos de transporte de los alimentos, la maquinaria de la industria agroalimentaria, los recipientes envases, embalajes, etiquetas,precintos y toda clase de utillaje que se utilice para elaborar, conservar, transportar, rotular, precintar y exponer alimentos y productos alimentarios.
Actualmente conocemos las estructuras químicas que provocan el olor, el sabor, la textura, etc de los alimentos. Por eso, las propiedades de estos productos las podemos clasificar en dos tipos:
Propiedades nutricionales
Son las que estánrelacionadas con la capacidad de contribuir, aportando nutrientes imprescindibles para la vida
Propiedades funcionales
No tienen nada que ver con la nutrición, realmente constituyen un grupo variado en el que incluimos propiedades organolépticas (son las que hacen apetecible un alimento) o propiedades tecnológicas (son aquellas que facilitan de alguna manera los procesos relacionados con lafabricación industrial o casera del alimento)
Calificación legal de Alimentos
El CAE incluye una serie de definiciones y calificativos para los alimentos, que están basados en el aspecto higiénico sanitario:
Alimento alterado
Aquél que durante su obtención, preparación, transporte, almacenamiento, etc, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en suscaracterísticas organolépticas composición química o valor nutritivo, haciendo que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantiene inocuo
Alimento adulterado
Es aquél al que se le han variado su composición de forma intencionada, a base de añadir o quitar alguna sustancia con fines fraudulentos o para corregir defectos.
Alimento falsificadoHa sido preparado para simular otro, o bien su composición real no corresponde con la que declara y anuncia.
Alimento contaminado
Es aquél que contiene microorganismos patógenos, toxinas, sustancias químicas o radiactivas o parásitos que pueden producir o trasmitir enfermedades.
Alimento nocivo
Es todo alimento que incurra en alguna de estas circunstancias
Produce efectos en...
Introducción
Sustancias sólidas o líquidas. Concepto:
Naturales (las que tenemos directamente del “árbol”) o transformadas (en casa o en fábrica, lo cual implica manipulación) que obtenemos del exterior (no compramos al productor, sino a la tienda) que al ser ingeridas nos proporcionan el sustento diario
Alimento. 3 valores
Valor sociocultural. Los alimentosidentifican las culturas
ALIMENTO Valor biosensorial. Los atraen los sentidos
Valor nutritivo
El término Alimento
Existen productos que ingerimos para satisfacer un deseo apetecido, pero sin finalidad nutricional ninguna (bebidas carbonatadas que nos refrescan, café que nos estimula, especias que proporcionan características organolépticas, etc.) Por esta razón el CAE define comoalimento “aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de esos fines:
Para la normal nutrición humana *
Como productos dietéticos en casos especiales de alimentaciónhumana” *
Como vemos, el CAE distingue entre lo que se considera alimentos fundamentales *, que son aquellos que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en España, y los productos dietéticos o de régimen * que son alimentos elaborados según fórmulas autorizadas y que satisfacen necesidades específicas.
Por otro lado el CAE define los productos alimenticios, queson aquellas sustancias no nocivas que utilizamos en la alimentación sin valor nutritivo.
Por otra parte, se llaman útiles alimentarios a todos aquellos elementos que no siendo de consumo tienen relación con los alimentos o los productos alimenticios: Los vehículos de transporte de los alimentos, la maquinaria de la industria agroalimentaria, los recipientes envases, embalajes, etiquetas,precintos y toda clase de utillaje que se utilice para elaborar, conservar, transportar, rotular, precintar y exponer alimentos y productos alimentarios.
Actualmente conocemos las estructuras químicas que provocan el olor, el sabor, la textura, etc de los alimentos. Por eso, las propiedades de estos productos las podemos clasificar en dos tipos:
Propiedades nutricionales
Son las que estánrelacionadas con la capacidad de contribuir, aportando nutrientes imprescindibles para la vida
Propiedades funcionales
No tienen nada que ver con la nutrición, realmente constituyen un grupo variado en el que incluimos propiedades organolépticas (son las que hacen apetecible un alimento) o propiedades tecnológicas (son aquellas que facilitan de alguna manera los procesos relacionados con lafabricación industrial o casera del alimento)
Calificación legal de Alimentos
El CAE incluye una serie de definiciones y calificativos para los alimentos, que están basados en el aspecto higiénico sanitario:
Alimento alterado
Aquél que durante su obtención, preparación, transporte, almacenamiento, etc, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en suscaracterísticas organolépticas composición química o valor nutritivo, haciendo que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantiene inocuo
Alimento adulterado
Es aquél al que se le han variado su composición de forma intencionada, a base de añadir o quitar alguna sustancia con fines fraudulentos o para corregir defectos.
Alimento falsificadoHa sido preparado para simular otro, o bien su composición real no corresponde con la que declara y anuncia.
Alimento contaminado
Es aquél que contiene microorganismos patógenos, toxinas, sustancias químicas o radiactivas o parásitos que pueden producir o trasmitir enfermedades.
Alimento nocivo
Es todo alimento que incurra en alguna de estas circunstancias
Produce efectos en...
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