FARINACEAS






FARINÁCEAS









CARLOS ENRIQUE DIOZA BRAND
CARLOS MAURICIO DUQUE
JONATHAN OSPINA AGUDELO
CAMILO PEREAÑEZ







ESCUELA GASTRONÓMICA DE OCCIDENTE
SANTIAGO DE CALI
2013
FARINÁCEAS









CARLOS ENRIQUE DIOZA BRAND
CARLOS MAURICIO DUQUE
JONATHAN OSPINA AGUDELO
CAMILO PEREAÑEZ




TRABAJO DE INVESTIGACIÓN


TRABAJO PRESENTADO A:
CHEFRIVER RUIZ



ESCUELA GASTRONÓMICA DE OCCIDENTE
SANTIAGO DE CALI
2013

TABLA DE CONTENIDO


Pág.


1. INTRODUCCIÓN 6

2. FARINACEAS 7

3. PRINCIPALES ALIMENTOS FARINÁCEOS EN COLOMBIA 8

4. GLUTEN 8
4.1 Composición 9

5. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS, NOMBRE CIENTIFICO, PARTES DEL GRANO, VARIEDADES, CALIDADES Y CUALIDADES ALIMENTICIAS DELOS SIGUIENTES GRANOS: TRIGO, ARROZ, MAIZ? 10

5.1 TRIGO 10
5.1.2 Aporte nutricional medio (en 100 gr) 11
5.1.3 Propiedades y principales características 11
5.1.4 Partes del grano 12
5.1.5 Variedades 13
5.1.6 Calidades 15
5.1.7 Modificaciones del trigo 16
5.1.8 Cualidades alimenticias 17

5.2 ARROZ 18
5.2.1 Aporte nutricional medio (en 100 gr). 19
5.2.2 Principales características 195.2.3 Partes del grano 19
5.2.4 Variedades 20
5.2.5 Cualidades alimenticias 23

5.3 MAIZ 24
5.3.1 Principales características 25
5.3.2 Partes del grano 25
5.3.3 Variedades 26
5.3.4 Cualidades alimenticias 27

6. ALMIDONES 28

7. ¿QUÉ SON LOS CUCHUCOS? 29

8. ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE ENTRE SÉMOLA Y SEMOLIN 30
8.1 Sémola 30
8.2 Semolin 30

9. NOMBRES QUERECIBEN LAS DISTINTAS FORMAS DE 31
PASTA ITALIANO Y ESPAÑOL

10. QUINOA 34
10.1. Propiedades nutricionales 35

11. CONCLUSIONES 36

12. BIBLIOGRAFIAS 37



RESUMEN




En el presente trabajo investigativo explicaremos cada uno de los siguientes temas que nos brindara toda la información para entender,interpretar y saber cómo aplicarlo y darle un buen manejo en la gastronomía.

Farináceas

Principales alimentos farináceos en Colombia

Gluten

Caracteristicas, nombre cientifico, partes del grano, variedades, calidades y cualidades alimenticias de los siguientes granos: trigo, arroz,

Almidones

Cuchucos

Diferencia existe entre sémola y semolin

Nombres que reciben lasdistintas formas de pasta italiano y español

Quinoa









INTRODUCCIÓN



La presente investigación académica busca mostrar de manera clara y escueta la importancia de las farináceas en la gastronomía, mostrando como los principales cereales influyen en esta, sus cualidades y características ofrecerán la información necesaria para contribuir al desarrollo y construcción demenús cada vez más conscientes, gustosos y sanos.
También aborda conocimientos acerca de la Quínoa o Quinua, de cómo ha influenciado la gastronomía latinoamericana y su versatilidad.










2. FARINACEAS

Grupo de alimentos ricos en hidratos de carbono y muy energéticos. También son ricos en vitaminas del complejo B e hierro aunque este último se absorbe parcialmente.
Son1) Cereales:trigo, centeno, cebada, maíz, arroz.
2) Tubérculos: patata, boniato.
3) Legumbres: lentejas, guisantes, judías o alubias, habas
Sus proteínas son de valor biológico inferior al de las proteínas animales, pues cada especie vegetal posee un aminoácido limitante.



3. PRINCIPALES ALIMENTOS FARINÁCEOS EN COLOMBIA.
La producción bruta de la industria colombiana agrícola de cereales y desus derivados del trigo (harina de trigo, pan, pasta y galletas) de $7.31 billones, 36.2% del total del sector de alimentos, correspondiendo a la harina de trigo el 17.2% y el 6.7% a las pastas alimenticias. La actividad de mayor peso en la cadena del cereal es la trilla arroz, Le siguen el pan y productos de panadería (19.4%), la harina de trigo (17.2%), la harina de maíz (9.76%), las pastas...