Farinaceos



Programa de Formación:
TECNICO EN COCINA
Código: 635503
Versión: 102
Nombre del Proyecto:
MODELO DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON LA OPTIMIZACIÓN DE SUS RECURSOS E INSUMOSCódigo: 26020101
Fase del proyecto: 1.

Actividad (es) Aplicar las técnicas de preparación de alimentos según la orden de producción, cumpliendo con los estándares y parámetros Internacionales y las normasde seguridad y calidad alimentaria.

Actividad (es) de Aprendizaje:
1. Consultar.
2. Aplicar protocolo de Inocuidad.
3. Aplicar metodología de talleres.
4. Realizar salsas
5. Ensamblar.
6. Presentarevidencia de productos.
7. Evaluar.

Resultados de Aprendizaje:
440883 – Realizar la preparación de los platos fríos y calientes de las principales Gastronomías mundiales.

Competencia:
260201011 –Preparar Alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas):
8 horas


1. 1INTRODUCCION
El arroz
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regioneshúmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivotuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo.
El arroz es el alimentobásico para más de la mitad de la población mundial, aunque es el más importante del mundo si se considera la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente que depende de sucosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si se considera su importancia como cultivo alimenticio, el arroz proporciona máscalorías por hectárea que cualquier otro cultivo de cereales. Además de su importancia como alimento, el arroz proporciona empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia,...