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Brochetas de Mariscos

Para prepararlas necesitas:
Langostinos
Almejas
Pescado cortado en trocitos
Cebolla blanca
Choros cocidos
Conchitas
Pimiento
Infusión
3 cdas de ají panca
1 cda deorégano
1/4 taza de vinagre
1 cda de ají mirasol
1 cda de ajos molidos
2 cdas de aceite
Sal, pimienta, comino
Ensartamos en palitos de anticucho (o palillos de brocheta) los ingredientesintercalados. Aparte, preparamos la infusión, mezclando todo bien. Luego colocamos las brochetas sobre esta infusión. Finalmente freímos las brochetas en una olla con aceite, vertiendo de vez en cuandochorritos de la infusión sobrante sobre ellas.

Salsa de Cerveza para Pescado

Para prepararla necesitas:
3 cdas de aceite
30 grs de mantequilla
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo
1 cda deharina
1/2 litro de caldo de pescado
1/2 litro de cerveza blanca
Sal, pimienta
Ponemos a calentar una olla al fuego, añadimos el aceite y la mantequilla. Doramos ahí los ajos picados muy finos yluego la cebolla picada. Cuando haya dorado, agregamos la harina. revolvemos bien y echamos el caldo de pescado y la cerveza. Sazonamos con sal y pimienta. Hacemos hervir por 8 minutos.
Para combinarlaen el plato a base de pescado, cocemos éste en la salsa.

Salsa de Perejil para Mariscos o Pescado

Para prepararla necesitas:
1 atado de perejil
300 grs. de queso fresco
6 galletas de soda
1diente de ajo molido
5 cdas de mayonesa
Sal y pimienta
Leche evaporada (cantidad necesaria)
Chorrito de jugo de limón
Lavamos las hojitas del atado, las ponemos en un colador. Pasamos rápidamentepor agua hirviendo y luego licuamos.
Molemos el queso fresco con las galletas de soda y le agregamos el ajo. Luego lo mezclamos con la preparación anterior, añadiendo la mayonesa, sal, pimienta, laleche evaporada para darle espesor y el jugo de limón. Ideal para verter sobre pescado escalfado.
Langostinos en costra de coco


Necesitamos:
480 gr de colas de langostino medianas
1/4 taza de...