Fasas

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Alimentos funcionales y sus productos nutracéuticos (AF)
Autores: Rafael Enamorado Solanes
Los alimentos funcionales, nutracéuticos ó de diseño, son alimentos que tienen dos principales características.
La primera radica en sus propiedades nutritivas por lo que se utilizan en las dietas habituales
La segunda, menos conocida pero no menosimportante, se centra en productos biológicos-fitoquímicos que poseen y que les confieren unas propiedades terapéuticas de incalculable valor y que prometen ser el eje del nuevo enfoque de tratamiento de muchas enfermedades que en la actualidad se abordan con métodos excesivamente artificiales.
Estos productos son vegetales y algunos tipos de animales marinos que están formados por granos germinados,tallos, flores, raices, que tras preparaciones especiales, han demostrado, científicamente, contener compuestos concaracterísticas funcionales y nutracéuticas y con diversas propiedades, que pueden ser destinados a controlar, entre otros, las cantidades en exceso de los RADICALES LIBRES y las acciones destructoras de las células que originan infecciones.

ACTUACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALESó NUTRACÉUTICOS (AF) en la INMUNIDAD, RADICALES LIBRES, INFECCIONES
LosALIMENTOS FUNCIONALES ó NUTRACÉUTICOS (AF) actúan en los complejos mecanismos de acción y reacción, que ocurren en el organismo, cuando es atacado por organismos y agentes extraños (vírus, bacterias, hongos, toxinas, cuerpos extraños).
El conocimiento del SISTEMA INMUNE, los RADICALES LIBRES (RL) y las acciones de los AGENTESINFECCIOSOS, permite que se puedan suministrar exteriormente productosfitoquímicos (procedentes de los alimentos funcionales) que ayudan a contrarrestar los efectos perjudiciales, tanto de esos agentes, como del exceso de RL como consecuencia de distorsiones en la producción y control de los agentes internos de defensa (fagocitos, enzimas, marcadores, etc).
Las situaciones principales en las queaumenta la producción de radicales libres, o disminuyen las de enzimas antioxidantes celulares son, principalmente:
Infecciones víricas, bacterianas, hongos, toxinas

Enfermedades degenerativas; Enfermedades inflamatorias

Deficiencias proteicas

Procesos febriles

Agotamiento físico; Desequilibrio emocional

Envejecimiento fisiológico y prematuro; Stress generalizado

PRINCIPALESGRUPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES, NUTRACÉUTICOS Ó DE DISEÑO
PRODUCTOS FUNCIONALES DE:
LAS VERDURAS,
DERIVADOS DE LAS UVAS Y DE LOS CÍTRICOS,
DE ALGUNOS CEREALES: AVENA, SALVADO DE TRIGO, ARROZ
ACEITES VEGETALES MODIFICADOS
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS DE ALGUNOS PESCADOS
PRODUCTOS LÁCTEOS
LINAZA
MOSTAZA
PLANTAS MEDICINALES
GINSENG
EQUINACEA
FAMILIA CRUCÍFERAS: (con mayor contenido en productosnutracéuticos)

Características generales de las CRUCÍFERAS
COLES:
BRÉCOL (Brássica oleracea L. var botrytis L..subvar. cymosa.);
COLIFLOR (Brássica oleracea L. var botrytis L..subvar. cauliflora)
Las diferentes variedades de las COLES, se debe principalmente a los cruces realizados por los agricultores. Las variaciones dependen del lugar donde se ha producido el cambio:
en las yemas (coles deBruselas);
en la flor y frutos (coliflor; brécol);
en las hojas (repollos; berzas);
en tallo (colirrábano);
en la raiz (colinabo).
 
 

BRÉCOL (Brássica oleracea L. var botrytis L..subvar. cymosa)
Los componentes macro y micronutrientes del BRÉCOL son los más elevados del resto de las crucíferas, destacando que un consumo de 100g aportan las necesidades del:
180% de Vit C
50% de Ac.Fólico
30% de Vit A
15% de Ca
15% de Hierro

RÁBANO (Armoracia lapathifolia Gilib)
NABO (Brássica campestris L.ssp. rapífera)
Existen muchas variedades diferenciadas del RÁBANO por su forma, tamaño y color: rojos oscuros y claros, rojos y blancos o solo blanco. Su consumo es en crudo, aunque al cocerlos su sabor se parece al del NABO. Ambos se consumen desde el antiguo Egipto por su sabor...