Fast Food

INAE III
FAST FOOD. ¿QUÉ HAY EN LA CARNE?
Un estudio nacional llevado a cabo por la USDA en 1996 encontró que el 7,5 por ciento de la ternera picada testeada en las plantas de procesamientocontenía salmonella, el 11,7 por ciento estaba contaminada con Listeria monocytogenes , bacilo que en el ser humano se asocia generalmente a la actividad profesional personas que trabajan con animales, ytambién se transmite por alimentos, sobre todo leche y derivados lácteos; puede provocar meningoencefalitis y cerebritis, especialmente en neonatos, ancianos e inmunodeprimidos], el 30 por ciento estabacontaminada con Staphylococcus aureus [bacteria que se encuentra en la piel y fosas nasales de las personas sanas, que causa gran variedad de infecciones, desde infecciones menores de la piel:forúnculos, ampollas, vejigas y abscesos cutáneos, hasta enfermedades que pueden poner en peligro la vida como neumonía, meningitis, endocarditis, síndrome del shock toxico (SST) y sepsis], y el 53.3 porciento estaba contaminada con Clostridium perfringens [bacteria que se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, en el suelo, en el agua, en los alimentos -sobretodo en las carnes que no están bien cocinadas- y que produce toxinas que pueden causar enfermedades como la enteritis necrótica o la gangrena gaseosa]. Todos estos patógenos hacen que la genteenferme, el envenenamiento de Listeria suele requerir hospitalización y llega a ser grave en uno de cada cinco casos.
Uno de los tratamientos que se utilizan para evitar altos contenidos de microbios esaplicar “radioterapia” a la carne. El etiquetado de carne irradiada es totalmente voluntario, y se prefiere utilizar la frase “pasteurización en frío.” Un ingeniero que entrevisté en un matadero me dijoque desde un punto de vista puramente científico, la irradiación de alimentos es segura y efectiva. Pero está preocupado por la introducción de tecnología electromagnética y nuclear altamente...