FATTOM

FATTOM
Es un recurso mnemotécnico que se utiliza en el servicio de alimentos de la industria para describir las seis condiciones favorables necesarias para el crecimiento de patógenos transmitidospor los alimentos. Es un acrónimo para alimentos, la acidez, el tiempo, la temperatura, el oxígeno y la humedad . (Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen and Moisture).
Cada una de las seiscondiciones que promuevan los patogenos transmitidos por los alimentos de crecimiento se definen en un conjunto de rangos:
F Food
Comida Hay disponibles suficientes nutrientes que promueven el crecimientode microorganismos. Alimentos ricos en proteínas, como la carne, la leche, los huevos y el pescado son los más susceptibles.
A Acidity
Acidez Patógenos transmitidos por los alimentos requieren unnivel de pH ligeramente ácido de 4.6 a 7.5, mientras que prosperan en condiciones con un pH de 6.6 a 7.5. Regulaciones de la FDA para los alimentos ácidos / acidificado requieren que la comida se llevaa pH 4,5 o inferior.
T Time
Tiempo La comida debe ser retirado de la "zona de peligro" (ver más abajo) dentro de dos a cuatro horas, ya sea por enfriamiento o calefacción. Aunque la mayoría deguías establecen de dos horas, unos pocos contemplan cuatro horas, es todavía seguro.
T Temperature
Temperatura Patógenos transmitidos por los alimentos crecen mejor en temperaturas de entre 5 a 60 ° C(41 a 140 ° F), [ 3 ]una gama denominada zona de peligro (TDZ). Se desarrollan en temperaturas que están entre 21 a 40 ° C (70 a 104 ° F).
O Oxygen
Oxígeno Casi todos los patógenos transmitidos porlos alimentos son aeróbicos, que se requiere oxígeno para crecer.Algunos patógenos, como Clostridium botulinum, la fuente de botulismo, son anaeróbicas y no requieren oxígeno para crecer.
M MoistureHumedad El agua es esencial para el crecimiento de los patógenos transmitidos por alimentos, la actividad de agua (a w) es una medida del agua disponible para su uso y se mide en una escala de 0 a...