Fauna Comercializada Como Alimento Tradicional En Tres Mercados Del Distrito Federal

FAUNA COMERCIALIZADA COMO ALIMENTO TRADICIONAL EN TRES MERCADOS DEL DISTRITO FEDERAL
Aline Susana Gómez-Bautista1, Kenya Tamara Sánchez-Ricart2, Eva Michelle Uribe-Rizo3 Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Autónoma de México.

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susygomba@hotmail.com

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kenyaricart@gmail.com 3eva.uribe92@gmail.com

INTRODUCCIÓN
Para los antiguos mexicanos, el alimento representaba unsignificado sagrado ya que daba el ser, al hombre “Porque es nuestro existir, porque es nuestro vivir, porque él camina, porque él se mueve, porque él se alegra, porque él se ríe, porque él vive: el alimento” Sahagún, 1989.

La alimentación de cualquier grupo humano no sólo se refiere a los nutrimentos que se requieren para el desarrollo físico del ser, también tiene que ver con los factores ecológicos,con su historia económica, política e ideológica, con el ambiente sociocultural al cual pertenece y con su cosmovisión. (Benz, 1997) La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración (Flores, 2003). El consumo de animales en México se ha registrado desde épocas prehispánicas con el sabio aprovechamiento de losnativos hacia las especies encontradas tanto en medios acuáticos como terrestres; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos y nutritivos platillos para los dioses, gobernantes y señoríos (Viesca y Romero, 2009). La dieta prehispánica era muy variada, basada en el consumo principalmente de maíz y de animales, pescados y mariscos, manatí, caracoles, más de 247 especies de insectos; gallos, gallinas,guajolotes, codornices, patos, jabalí, palomas, liebres, ranas, armadillo, iguanas, tortugas, etc. (Sahagún, 1989) El consumo de animales sigue teniendo lugar en décadas recientes; principalmente y con mayor variedad entre los grupos indígenas, destacan lacandones, otomíes, mixtecos, nahuas, mazatecos, chinantecas, chontales, zapotecos, totonacas, tlapanecas, tarascos y purépechas que conservaneste consumo como parte tradicional de su cosmovision y subsistencia, aprovechando los recursos en el ecosistema en el que se encuentran inmersos; y, con respecto al consumo de insectos ha estado presente de manera importante en la vida de las distintas culturas, con un gran diversidad de formas

de preparación: hervidos, fritos, como botana cruda, de la misma forma que algunas carnes y siendoingeridos de forma fresca. (Ramos-Elorduy, 2009)Esta tradición contribuye a fortalecer el sentido de pertenencia y conserva nuestros conocimientos ancestrales. Considerada patrimonio de los pueblos, la cocina tradicional, es el resultado de miles de años de experimentación con plantas y animales para obtener un producto que satisfaga el gusto y la nutrición, además conjuga mitos, usos y costumbres ysabor, color y olor que la hace única. Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos. Para complementar sualimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos)

y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales como tuza, tlacuache, tecuiches, serpientes, gato montés, armadillo, zorra, conejo, zorrillo, tejón, correcaminos, entre muchos otros (Flores, 2003). Tal es el caso del consumo de insectos ysus larvas (chinicuiles, chapulines, caracoles, gusano de pirul, escamoles, jumiles, ahuautle,...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones,

charales, pescado blanco...), tequesquite, acociles, mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos,codornices). Ello explica el origen de ciertos hábitos alimenticios que perduran en...