Fcq-una

Practica Nº 2
Elaboración de encurtidos
Objetivos específicos
* Elaborar encurtidos fermentados y no fermentados
* Evaluar el producto final mediante el análisis de control de calidad
*Manifestar responsabilidad y respeto en los trabajos a realizar
Fundamento teorico
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en unadisolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 yes suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. el encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, talescomo la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico alimentos vegetales.
Datos y cálculosPeso de la materia prima
Pepino = 595 gramos
Zanahoria = 615 gramos
Locote = 140 gramos
Cebolla = 330 gramos
* Total de materia prima = 1680 gramos
* Residuos = 295 gramos
* Productofinal = 1385 gramos
Peso de los Frascos = 450 gramos
Volumen del vinagre = 750 mL

Rendimiento = 1385 x 100 = 82.4 %
1680
Discusión
El rendimiento fue bueno debido a que se realizaroncorrectamente el procedimiento culinario y las verduras utilizadas se encontraron en buen estado y se pudo aprovechar al máximo la materia prima.
Conclusión
El encurtido es una semi-conserva alimenticia degran importancia nacional debido a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces lapresencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, el coliflor, el pepino, el calabacín, entre...