fda inspection and grading

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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Información sobre
Inocuidad de Alimentos

Inspección y Asignación de Categorías:
¿Cuál es la diferencia?

L

a inspección y la asignación de categorías de carnes y aves son dos programas separados dentro del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA,siglas en inglés). La inspección para determinar si
el alimento es sano es obligatoria y se financia con el dinero de los contribuyentes. En cambio, la asignación de
categorías según el grado de calidad es voluntaria y los productores o procesadores que desean usar este
servicio lo deben solicitar y pagar por él.

Inspección
Los consumidores estadounidenses pueden tener
plena confianza en que elServicio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos (FSIS, siglas en inglés),
la agencia de salud pública dentro del USDA, vela por
que los productos cárnicos y avícolas sean inocuos,
sean de buena calidad, y se etiqueten y empaquen
de manera correcta.

de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos
(HHS, siglas en inglés) y la Agencia de Protección del
Medio Ambiente (EPA, siglas eninglés).

De acuerdo a los Decretos Federales de Inspección
de Carnes y de Inspección de Productos Avícolas, el
FSIS inspecciona todas las carnes y aves crudas
vendidas en el comercio interestatal e internacional,
incluidos los productos importados. La agencia
continúa supervisando los productos después de que
salen de las plantas sujetas a inspección federal.

Desde que se iniciara elprograma federal de
inspección a principios del siglo XX, las industrias
cárnica y avícola se han desarrollado y evolucionado
considerablemente. A comienzos del siglo XX, la
mayor parte de la carne provenía de la matanza de
animales locales y el procesamiento se limitaba a
productos simples como salchichas, mientras que en
la actualidad, en el mercado, existe una gran
variedad de productoscárnicos y avícolas. Por otra
parte, hoy en día los animales se sacrifican en
mataderos sofisticados de gran volumen y muchas
veces son enviados a través de grandes distancias
para ofrecerlos a los consumidores.

Además, el FSIS supervisa los programas estatales
de inspección, los cuales inspeccionan los productos
cárnicos y avícolas que están a la venta únicamente
en el estado en que seproducen. Conforme lo
establecen tanto el Decreto de 1967 sobre Inocuidad
de las Carnes, como el de 1968 sobre Inocuidad de
los Productos Avícolas, los programas estatales de
inspección deben mantener estándares, “por lo
menos, iguales a” los del programa de inspección
federal. Si los estados deciden eliminar sus
programas de inspección, o no pueden seguir
manteniendo este estándar, elFSIS asumirá la
responsabilidad de la inspección dentro de ese
estado.

A medida que la industria ha ido evolucionando, el
FSIS ha ido modificando también sus prácticas de
inspección. Al principio, la función principal de los
inspectores consistía en determinar si los animales
estaban enfermos y su método primario era la
inspección visual de animales, productos y
operaciones de lasplantas. Sin embargo, gracias a
los avances registrados en la crianza del ganado, las
enfermedades han disminuido y se ha creado una
población animal más homogénea. Como resultado,
en la actualidad las funciones de los inspectores son
más amplias e incluyen, por ejemplo, el control de
riesgos invisibles, tales como la contaminación
microbiológica y química.

En sus esfuerzos para proteger lainocuidad e
integridad de los productos cárnicos y avícolas, el
FSIS colabora con muchas otras agencias, incluyendo
otras agencias dentro del USDA, programas
estatales de inspección, la Administración de Drogas
y Alimentos (FDA, siglas en inglés) del Departamento

Desde la mitad de la década de los 70, el FSIS ha
venido modernizando el sistema de inspección con el
propósito de reducir...