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TORTAS Y TORTAS
Se hacen tortas para toda ocasión
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En pastillaje
Teléfonos 3205756676-3132136848
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1. Dos paquetes de harina de maíz amarillo
2. Cuatro kilos de pechuga de pollo (o dos kilos de carne y dos depollo, o dos de carne y dos de pernil, o cualquiera de sus combinaciones según prefiera).
3. Dos kilos de papas.
4. Un cuarto de kilo (de cada uno) garbanzos, aceitunas, alcaparras, pasitas, cebolla redonda y pimentón.
5. 250 gramos de cebolla en rama y ají dulce.
6. Un frasco grande de salsa 57
7. Un frasco grande de salsa inglesa
8. Un frasco de encurtido en mostazaPicadilly
9. Un litro de aceite de ma'iz
10. Una caja de cubitos de ocho unidades
11. Una cabeza de ajo grande en granos
12. Onoto para dar color.
13. Dos o tres paquetes de "bijao", u hoja de plátano. Previamente hervido y secado.
14. Dos rollos de "pabilo" (cuerda con la que se hace la mecha de las velas)
Preparación (para 50 hallacas):
* Sazonar el pollo (o puerco, ocarne) con la salsa 57 y un cuarto de la salsa inglesa, agregar 4 cubitos, media cabeza de ajo en granos triturado, aceite con onoto y luego poner a cocinar con agua hasta que ablande. Dejar enfríar y "desmechar" (término venezolano que se refiere a separar en hilos muy delgados).
* Picar en cuadritos pequeños las papas, las cebollas redondas, los pimentones y ajíes. Picar también la cebolla enrama en pedacitos pequeños.
* En un sartén grande sofreír en aceite con onoto los vegetales previamente picados, con 4 cubitos, salsa 57 y salsa inglesa al gusto, luego agregar la papa picada.
* Agregar el pollo (carne o pernil) desmechado al sartén con los vegetales, poner los garbanzos, aceitunas, alcaparras, pasitas, la otra mitad de la cabeza de ajos en granos triturados, el encurtido demostaza, y mezclar todo muy bien.
* Dejar enfríar y guardar bien tapado en la nevera o refrigerador.
* Al día siguiente, corte el "bijao" en cuadros de 30 cms aproximadamente.
* Luego, prepare los dos paquetes de harina de maiz con agua y sal al gusto, hasta que la mezcla (la masa) quede homogénea, compacta y blanda.
* Utilice dos cuadros de bijao frótelos con aceite y onoto, yextienda sobre ellos la masa con un rodillo. No deje la masa ni muy gruesa ni muy delgada.
* Coloque una vasta porción de guiso de pollo (carne o pernil), y doble el borde de una hoja sobre la otra dejando la masa como un sobre cerrado.
* Doble los otros extremos del bijao a manera de regalo y amárrelo con el pabilo asegurándose de que no le entre agua.
* Realice el mismo procedimientotantas veces como masa y guiso tenga.
* Una vez terminadas las hallacas proceda a meterlas en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente.
* Retírelas del agua hirviendo, desamárrelas y degústelas
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* LA HALLACA

* La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
* La preparación del guiso.
La preparación de la masa y acondicionamientode las hojas.
La confección y cocción del manjar.
Para 50 hallacas
GUISO
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ detaza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
ADORNO
1 Kg. de pimentón en julianas...