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Galletitas navideñas
Ingredientes
Harina de trigo 0000 450 g
Sal 1 pizca
Azúcar 150 g
Manteca 225 g
Yemas 3
Esencia de vainilla unas gotas
Agua 3 cdasGlasé
Claras 100 g
Azúcar impalpable 400 g
Gotas de limón c/n
Procedimiento
Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Arenar la manteca fría en cubos con los ingredientes secos. Formar una corona y en el centro colocar lasyemas, la vainilla y el agua. Amasar y dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa de ½ cm de espesor. Cortar formas con cortantes de flores, corazones y estrellas. Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar 20' a 150º C, deben quedar sin piso, claritas.Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.  
Glasé
Mezclar con batidor de alambre las claras junto con el azúcar y las gotasde limón. Dividir en cuatro partes iguales y colorear con colorantes elegidos. Con un pincel pintar cada una de las galletitas. Dejar las galletitas sobre una rejilla hasta que seque el glasé.
Almendrados de la bisabuela
Ingredientes para Almendrados de la bisabuela:
500gramos de almendra molida,
500gramos de azucar ,
4huevos,
almendras sin piel (o si estan con piel hervirlas en agua ycuando se enfrien pelarlas)
Cómo hacer Almendrados de la bisabuela paso a paso:
En un bol echamos la almendra, el azúcar y los huevos, echamos primero las yemas amasar durante largo rato la masa y luego echaremos las claras un poco batidas, amasar hasta que la masa no se llegue a pegar en las manos pero este melosa.
Hacer bolas pequeñas con las manos y poner una almendra pelada en el medio decada una, hornear arriba y abajo a 150 hasta que estén doradas.
PAN DULCE
Ingredientes Fermento: 1 cda de azúcar 50 gr. de harina 0000 80 gr. de levadura de cerveza 100 cc de leche Masa: 1 kilo de harina 0000 200 gr. de azúcar 1 cdita de sal 200 gr. de manteca 6 huevos 1 cda de extracto de malta 1 cdita de agua de azahar 1 cdita de esencia de vainilla 1 cda de ralladura de naranja 1 cda deralladura de limón Frutas: 50 gr. almendras 50 gr. de castañas de cajú 100 gr. de cerezas 200 gr. de frutas abrillantada 100 gr. de nueces 100 gr. de pasas de uva rubias Elaboracion: Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar. Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar el extracto de malta, laesencia, el agua de azahar y las ralladuras, mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas. Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol en mantecado y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta, amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos, cortar por la mitad y cubrir y dejar y dejar reposar 10 minutos. Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (Milanés) o sobre placas en mantecadas (Genovés),dejar levar bien. Efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C durante 50 minutos, al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar. Consejos: Si desea dejar levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura, en ese caso, utilizar 50 gr. el extracto de malta debe ser disueltoantes de incorporarlo al amasijo, pues de esa forma se distribuye mejor en la masa. La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente. No enharinar las frutas, ya que secarían demasiado el pan. Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción, si éste se prolonga el pan resulta seco. El uso de extracto de malta ayuda a conservar por algunos días el pan y...