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Composición de la leche :

Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % deproteína,
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%,
Lactosa: 5 %

Proteinas
Las proteínas de la leche son de alto valor nutritivo ,por que contienen todos los aminoácidos esenciales , es deciraquellos que el hombre no puede producir para cubrir sus propias necesidades. Las proteínas mas importantes para la alimentación :
CASEINA es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que sesepara de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto sumolécula contiene un elemento fósforo. representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.
La beta lactoglobulina esuna proteína análoga a la seroglobulina, se encuentra principalmente en el suero de la leche de vaca. Es la proteína más abundante en el suero de leche constituyendo alrededor de la mitad de lasproteínas de éste. Se encuentra presente en la leche de otros mamíferos pero no se encuentra en la leche humana
Hidratos de carbono
El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa . A pesarde que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A diferencia de laconcentración de grasa en la leche, la concentración de lactosa es similar en todas las razas lecheras y no puede alterarse fácilmente con prácticas de alimentación. Las moléculas de las que la lactosa seencuentra constituida se encuentran en una concentración mucho menor en la leche: glucosa (14 mg/100 g) y galactosa (12 mg/ 100 g). Lípidos o grasas[editar]

Los lípidos de la leche de vaca están...