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Acción del calor: El calorcambia la estructura tridimensional nativa de las proteínas. En general todas las proteínas (excepto la caseína de la leche y la gelatina)coagulan con el calor. Las modalidades de la coagulacióndependen de:

Temperatura: Es siempre inferior a 100 grados, en general una media de 70º. La clara del huevo 60.64º; Layema de huevo 64-70 º; La albúmina de la leche 70º.

es la rotación de la polarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser un fenómenoque ocurre en soluciones que presentan moléculas quirales 
La electroforesis proteica es un método de separación de proteínas mediante la aplicación de un campo eléctrico.Existen diferentes tipos en función del tipo de separación empleado: electroforesis de zona (separación en función de la carga),isoelectroenfoque y separación por tamaño entamiz molecular (también aplicable a ácidos nucleicos).
Electroforesis de zona: las proteínas son moléculas anfóteras: su carga neta depende del pH del medio. Normalmente,la separación electroforética de proteínas se hace a pH alcalino, en el que la mayoría de las proteínas presentan una carga global negativa. También se puede trabajar a pHácidos, pero no demasiado bajos, ya que las proteínas precipitan en medio ácido 
Isoelectroenfoque: en lugar de separar las proteínas en función de su carga a un pH dado, seseparan en función de su punto isoeléctrico (pI): el pI es el pH en el que la carga neta de la proteína es nula, y depende de la composición aminoacídica de la proteína. Secrea un gradiente de pH mediante anfolitos (estabilizan el pH a lo largo del gel). Cada proteína migrará hasta alcanzar su pI, punto en el cual precipitará al acumularse