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Historia y Evolución de la Gastronomía
La cocina
No existió siempre. El hombre prehistórico actuaba por instinto y sealimentaba con lo que su entorno le proporcionaba, por lo tanto el saborde susalimentos era exclusivamente el que la naturaleza le ofrecía. Practicamente, su modode alimentarse no difería del modo de alimentación de los demás animales. Pero la devolución de la inteligenciahumana, lo llevó a aprender a fabricar, entre otras cosas, herramientas con las cuales cazar animales de gran porte y atrapar peces. Durante mucho tiempo, el hombre se valdría de la caza y de lapesca, además de la recolección.
https://es.scribd.com/doc/53667740/Historia-y-Evolucion-de-la-Gastronomia
Careme, Antoine Marie (1784-1833).
Cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés nacidoen París en 1784 y muerto en 1833 en la misma ciudad.
Fue el fundador de la gran cocina francesa, del estilo clásico de cocinar, por lo que está considerado como “el cocinero de los reyes y el rey delos cocineros”. Sirvió a la realeza europea y dejó una extensa obra escrita dedicada a la formación de cocineros. Destacó por su innovación en la cocina francesa con la elaboración de las llamadaspièces montées o construcciones de pastelería que solían adornar las mesas en los banquetes, y también inventó la cocina fría, los célebres bufés (buffets).
Escoffier, George Auguste (1846-1935).Gastrónomo y cocinero francés nacido en Villeneuve-Loubet en 1847 y muerto en Montecarlo en 1935.
Fue conocido como "el rey de los chefs y el chef de los reyes", y dirigió la cocina de los hoteles Savoy(1890-1899) y Carlton (1899-1922) de Londres, lo que le proporcionó renombre mundial. Escoffier inició su carrera culinaria con 12 años y se retiró, con 74, de la cocina del hotel Carlton. Su fama entrela aristocracia y la gran sociedad de su tiempo fue extraordinaria. El emperador alemán Guillermo II le dijo: “yo soy el emperador de Alemania pero usted es el emperador de los chefs”. En 1920...