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Páginas: 8 (1983 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2010
BALANCE ENERGETICO Y NUTRICION
Enrique Piña Garza
Este capitulo incluye los aspectos básicos sobre el metabolismo energético y la nutrición. El metabolismo energético se refiere al estudio del aporte y gasto de la energía indispensable para la realización de todas las funciones en los seres vivos. Los aspectos bioquímicos de la nutrición comprenden el aporte de los alimentos como fuentesde energía y como precursores de todos los compuestos integrantes de las células y tejidos.
[SUBTEMA]
Metabolismo energético
Las funciones de los seres vivos (movimiento, respiración, crecimiento, reproducción, etc.) requieren energía para realizarse y para ello dependen de: a. la liberación de la energía de los compuestos que la contienen, y b. de un mecanismo de ``transducción`` de laenergía, es decir, un sistema que puede recibir la energía y almacenarla, o bien, utilizarla convirtiéndola en trabajo mecánico, osmótico, etc. Gran parte del metabolismo consiste en el aprovechamiento de la energía proveniente de los alimentos. La energía contenida en una sustancia se desprende como calor o se convierte en diversas formas de trabajo mecánico, eléctrico, etc. Estas formas, a sivez, al ser aprovechadas, terminan por convertirse en calor (figura 6-1).
Los estudios de calorimetría permiten valorar tanto la capacidad calorífica de los alimentos como los requerimientos de energía del organismo en distintas condiciones. El sistema Internacional de Unidades recomienda al joule como la unidad de energía. El símbolo del joule es J, se define como m2kg s-2 (metro al cuadradopor kilogramo por segundo a la -2) y es la cantidad de energía que es necesario aplicar a 1 newton (unidad de fuerza) en una distancia de 1 metro. Un kilo joule (kJ) es igual a 1,000J. en bioquímica y en nutrición se continua usando como unidad de energía la caloría grande o kilocaria (kcal), una kcal es igual a 1,000 calorías (cal) y una cal es equivalente a la cantidad requerida para subir 1ºC(de 14.5 a 15.5ºC) 1g de agua. Finalmente, 1 kcal= 4,184 Kj.
[SUBTEMA]
Valor calórico de los alimentos
La cantidad de calor producida por un alimento cuando se quema en un aparato, como la bomba calorimétrica, es el equivalente a la energía potencial de dicho alimento; en general, los valores encontrados con la bomba son muy parecidos a los obtenidos en los organismos vivos. Así, lacombustión de una mezcla de carbohidratos (mono y polisacáridos), parecida a la ingerida con la dieta, arroja cifras de 4.1 Kcal. Por gramo de carbohidratos. En la bomba, u gramo de grasa natural proporciona 9.3 Kcal y 1 g de proteína da un promedio de 5.6 Kcal; sin embargo, las proteínas, cuando son oxidadas en el organismo animal, solo liberan 4.1 Kcal por gramo, pues en condiciones fisiológicas nose queman por completo, y parte de ellas se excretan en forma de urea (N[pic]) CO, producto no totalmente oxidado.
En la práctica, se redondean las cifras y se aceptan, en fisiología, como valor calórico de las grasas 9 Kcal por gramo, de los carbohidratos 4 Kcal por gramo y de las proteínas 4 Kcal por gramo.
Es interesante que el alcohol, a veces consumido en grandes cantidades (mas del50% de las necesidades calóricas), produce 7 Kcal por gramo.
[SUBTEMA]
Cociente respiratorio
Se entiende por cociente respiratorio la relación numérica obtenida al dividir el volumen de bióxido de carbono producido en una reacción, entre el volumen de oxigeno empleado para llevarla acabo. El cociente respiratorio varía con cada uno de los principios alimenticios fundamentales. Loscarbohidratos se oxidan de acuerdo con la ecuación general:
[pic]
Y dan un cociente respiratorio, o sea la relación [pic], de [pic]. Cuando se oxida una grasa, como la trioleina, la reaccion general es:
[pic]
Con un cociente respiratorio de [pic], o sea [pic]. De la misma manera, el cociente respiratorio para la proteina es de [pic]. Cuando el individuo ingiere una dieta mixta, el cociente...
Enrique Piña Garza
Este capitulo incluye los aspectos básicos sobre el metabolismo energético y la nutrición. El metabolismo energético se refiere al estudio del aporte y gasto de la energía indispensable para la realización de todas las funciones en los seres vivos. Los aspectos bioquímicos de la nutrición comprenden el aporte de los alimentos como fuentesde energía y como precursores de todos los compuestos integrantes de las células y tejidos.
[SUBTEMA]
Metabolismo energético
Las funciones de los seres vivos (movimiento, respiración, crecimiento, reproducción, etc.) requieren energía para realizarse y para ello dependen de: a. la liberación de la energía de los compuestos que la contienen, y b. de un mecanismo de ``transducción`` de laenergía, es decir, un sistema que puede recibir la energía y almacenarla, o bien, utilizarla convirtiéndola en trabajo mecánico, osmótico, etc. Gran parte del metabolismo consiste en el aprovechamiento de la energía proveniente de los alimentos. La energía contenida en una sustancia se desprende como calor o se convierte en diversas formas de trabajo mecánico, eléctrico, etc. Estas formas, a sivez, al ser aprovechadas, terminan por convertirse en calor (figura 6-1).
Los estudios de calorimetría permiten valorar tanto la capacidad calorífica de los alimentos como los requerimientos de energía del organismo en distintas condiciones. El sistema Internacional de Unidades recomienda al joule como la unidad de energía. El símbolo del joule es J, se define como m2kg s-2 (metro al cuadradopor kilogramo por segundo a la -2) y es la cantidad de energía que es necesario aplicar a 1 newton (unidad de fuerza) en una distancia de 1 metro. Un kilo joule (kJ) es igual a 1,000J. en bioquímica y en nutrición se continua usando como unidad de energía la caloría grande o kilocaria (kcal), una kcal es igual a 1,000 calorías (cal) y una cal es equivalente a la cantidad requerida para subir 1ºC(de 14.5 a 15.5ºC) 1g de agua. Finalmente, 1 kcal= 4,184 Kj.
[SUBTEMA]
Valor calórico de los alimentos
La cantidad de calor producida por un alimento cuando se quema en un aparato, como la bomba calorimétrica, es el equivalente a la energía potencial de dicho alimento; en general, los valores encontrados con la bomba son muy parecidos a los obtenidos en los organismos vivos. Así, lacombustión de una mezcla de carbohidratos (mono y polisacáridos), parecida a la ingerida con la dieta, arroja cifras de 4.1 Kcal. Por gramo de carbohidratos. En la bomba, u gramo de grasa natural proporciona 9.3 Kcal y 1 g de proteína da un promedio de 5.6 Kcal; sin embargo, las proteínas, cuando son oxidadas en el organismo animal, solo liberan 4.1 Kcal por gramo, pues en condiciones fisiológicas nose queman por completo, y parte de ellas se excretan en forma de urea (N[pic]) CO, producto no totalmente oxidado.
En la práctica, se redondean las cifras y se aceptan, en fisiología, como valor calórico de las grasas 9 Kcal por gramo, de los carbohidratos 4 Kcal por gramo y de las proteínas 4 Kcal por gramo.
Es interesante que el alcohol, a veces consumido en grandes cantidades (mas del50% de las necesidades calóricas), produce 7 Kcal por gramo.
[SUBTEMA]
Cociente respiratorio
Se entiende por cociente respiratorio la relación numérica obtenida al dividir el volumen de bióxido de carbono producido en una reacción, entre el volumen de oxigeno empleado para llevarla acabo. El cociente respiratorio varía con cada uno de los principios alimenticios fundamentales. Loscarbohidratos se oxidan de acuerdo con la ecuación general:
[pic]
Y dan un cociente respiratorio, o sea la relación [pic], de [pic]. Cuando se oxida una grasa, como la trioleina, la reaccion general es:
[pic]
Con un cociente respiratorio de [pic], o sea [pic]. De la misma manera, el cociente respiratorio para la proteina es de [pic]. Cuando el individuo ingiere una dieta mixta, el cociente...
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