fehlinglugol

Comentaris a l’activitat: Descobrim què contenen els aliments.
Es pot preparar prèviament una bateria amb quatre classes de mostres:
· Solucions conegudes i etiquetades preparades a partir de polsde glucosa, maltosa,
sacarosa, fructosa, midó, lactosa, albúmina, glicocola, etc.
· Solucions incògnita, sense etiquetar, de sacarosa, midó, glucosa, albúmina, etc.,
Preparades com les anteriors.· Solucions d'aliments variats que continguin els diferents grups de principis immediats:
llet, sucre de taula, clara d'ou, embotits, fetge, olis, galetes, formatge fresc, raïm i altres
sucs defruita, patata, etc.
· Solució testimoni: aigua.
Si l'aliment és vegetal, es tritura un petit fragment en el morter amb una mica d'aigua i es
filtra amb paper de filtre. Si és de procedència animal, estritura en un morter amb una mica
d'aigua, es bull durant uns minuts, es deixa refredar i es filtra. Si l'aliment és líquid, es
realitzen les proves directament.
Què passa en les diferents proves?A) La reacció de Fehling, oxidant feble, serveix per determinar sucres reductors, és a dir
l'OH hemiacetàlic lliure o no compromès amb l'enllaç glucosídic, com la glucosa, maltosa,
lactosa ofructosa mitjançant una reacció redox:
R-OH(reductor) + Cu2+
(blau, oxidant)
¾¾® R-COOH(oxidat) + Cu+
(roig, reduït)
La fructosa pot presentar algun problema pel fet que les cetones són més difícilsd'oxidar.
El reactiu de Fehling B proporciona un mitjà alcalí a la reacció.
Es pot comprovar que encara que la sacarosa (glucosa + fructosa) o sucre de taula no és
un sucre reductor a l'hidrolitzatdóna un resultat positiu. Per a això es bull lentament al bany
maria durant uns vuit minuts 3 cm3 de mostra amb 5 gotes d'HCl al 10%, es deixa refredar i
es neutralitza tot seguit amb 5 gotes de NaOHal 10%. Si es realitza novament la prova de
Fehling apareix el color vermell-marronós. Amb el mateix procediment hidrolitzaríem el
midó.
Alternativament es pot utilitzar per identificar la...