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Trabajo practico
Seminario de integración
Cocina molecular

Profesora: Cabrer, Adriana
Integrantes: Viera, Julieta
Gumma, Jimena
Colantonio,Felicitas





Nombre del producto:
Esferas de frutillas
Características:
Se caracteriza principalmente por su interior que esta liquido debido a la técnica derealización. Su color es rosado y tiene una textura gelatinosa.
Usos:
El producto obtenido se puede utilizar tanto en acompañamiento en preparaciones dulces , como postres o en el pre-postre en decoración dealgún sorbete.
Lista de productos y utensillos utilizados:
Mixer
Bolws
Jeringas
Frutillas
Agua
Alginato de sodio
Lactacto de calcio








Pruebas e ingredientes:
Ingredientes:Aditivos: lactacto de calcio 2,5 ml
Alginato de sodio 2g.
Ingredientes:
475 ml de agua
400g de frutilla
15 ml de azucar

1º prueba
Procesamos el pure y le incorporamos lasolucion de 2 g de Clorudo de calcio mas 100 cm3 de agua , mas gotitas de acido lactico y el agregado de azucar , por que no habiamos conseguido el lactacto de calcio.
Medimos el ph de esta solucion yfue 2.
Aparte hicimos una solucion de alginato y los 123 cc de agua
Esta prueba no salio.
2ºprueba
En esta segunda prueba realizada conseguimos el lactacto de calcio que usamos una cucharadita dete por que no teniamos la balanza para calcular la medidas correctamente. Primero hicimos la solucion de alginato de sodio 2 gr, mas 500 cc de agua y lo llevamos al frio a que repose; luego hicimosotra solucion con el pure de frutilla al cual le incorporamos azucar y una chucharada de lactacto de calcio y luego le medimos el ph que resulto de 4.
Esta prueba salio no mas que requerimos de unageringas mas grande o de un gotero.



Productos utilizados
Lactacto de calcio:
Es una sal calcica del acido lactico .En la industria alimentaria se emplea como conservante natural. Se ha...