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Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL -PLANTAS DE BENEFICIO
BOVINOS, PORCINOS, AVES

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

SUBDIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALCOHOLICAS

INVIMA

INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL EN
PLANTAS DE BENEFICIO
DEANIMALES DE ABASTO PÚBLICO
(BOVINOS, PORCINOS Y AVES)

Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL -PLANTAS DE BENEFICIO
BOVINOS, PORCINOS, AVESCONTENIDO

1. PRESENTACIÓN
2. MARCO LEGAL
3. OBJETIVOS
4. INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL
4.1 COORDINADOR DE OFICNIA REGIONAL
4.2 MEDICO VETERINARIO INSPECTOR
4.3 PROCEDIMIENTO PARA LA REALIZACIÓN DE VISITAS
5. ASPECTOS A EVALUAR EN EL ESTABLECIMIENTO
5.1.1.1DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y MANTENIMIENTO
5.1.1.2 PISOS, PAREDES Y TECHOS
5.1.1.3 VENTANAS Y PUERTAS
5.1.1.4 EQUIPOS Y UTENSILIOS5.1.1.5 DISPOSICIÓN DE DESECHOS
5.1.1.6 VENTILACIÓN
5.1.1.7 ILUMINACIÓN.
5.1.1.8 INSTALACIONES SANITARIAS
5.1.1.9 CALIDAD DE AGUA
5.1.1.10 PERSONAL MANIPULADOR
5.1.1.11 PROGRAMA DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
6. INSPECCION ANTE Y POST MORTEM DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO
6.1INSPECCION FAENADO DE EXPORTACION
6.2 CERTIFICADO SANITARIO PARA EXPORTACION
6.3 CERTIFICACION DE PROCESO PARAEXPORTACION
7. ACTAS DE VISITA Y DEMAS FORMULARIOS
7.1 ACTA DE INSPECCION SANITARIA A PLANTA DE BENEFICIO DE BOVINOS
CLASE I, II, III y IV
7.2 ACTA DE CONTROL SANITARIO A PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS
CLASE I, II, III y IV
7.3 ACTA DE INSPECCION SANITARIA A PLANTAS DE BENEFICIO DE AVES
CLASE I, II y III
7.4 ACTA DE CONTROL A PLANTAS DE BENEFICIO DE AVES CLASE I, II y III
7.5 INSPECCION POSTMORTEM- PRODUCTOS DECOMISADOS
7.6 INSPECCION POSTMORTEM- CONSOLIDADO MENSUAL DECOMISOS
7.7 INSPECCION POSTMORTEM- CONSOLIDADO DECOMISOS FAENADO
EXPORTACION
7.8 CERTIFICADO SANITARIO PARA EXPORTACION
7.9 CERTIFICACION DE PROCESO PARA EXPORTACION
7.10 VERIFICACION CONDICIONES SANITARIAS DE LA PLANTA DE BENEFICIO Y
VEHICULOS TRANSPORTADORES. PROCESOS DE EXPORTACION.

Carrera 68D Nro.17-11/21 PBX: 2948700
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL -PLANTAS DE BENEFICIO
BOVINOS, PORCINOS, AVES

1. PRESENTACIÓN
A partir de la sanción de la Ley 1122 de 2007, por lacual se le asignó al Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA como autoridad sanitaria nacional, además
de las competencias dispuestas en otras disposiciones legales, la siguiente:
“(...)
b) La competencia exclusiva de inspección, vigilancia y control de la producción y
procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de
acopio deleche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como
del transporte asociado a estas actividades.
(...)”
Y según lo dispuesto en el decreto 415 de 2007 por el cual se adopta una medida transitoria en
materia de salud pública, el instituto asumirá las actividades de inspección, Vigilancia y Control
(IVC) dentro del término establecido (15 de Agosto de 2007).
Por loanterior el Invima realizará las acciones tendientes para poner en funcionamiento
los grupos de trabajo territoriales para el ejercicio de las respectivas funciones, por
consiguiente el presente manual brindara los elementos y procedimientos básicos
aplicables a la ejecución de las actividades de IVC hasta el momento en el cual entre a
regir lo establecido en el decreto 1500 de 2007, es decir las...