fenomeno natural ligero

Un grano básico: El ojoche (nuez de pan)
Otra valiosa especie olvidada en los trópicos es el ojoche (Brosimum alicastrum Sw Moraceae), un árbol que crece de manera silvestre en las zonas cálidas yhúmedas, pero que era ya cultivado por los mayas en las zonas subhúmedas premontanas. Sus semillas contienen 20 por ciento de proteínas, con un alto contenido del aminoácido triptófano y un índice dedigestibilidad mayor de 60 por ciento. Según Geilfus (1989) el ojoche silvestre produce normalmente de 15 a 20 kg de semillas por año. Sin embargo los árboles cultivados en México rinden de 50 a 75 kg.Los campesinos del departamento de Carazo afirman que fácilmente recolectan de 75 a 100 kg por árbol adulto. Estas variedades seguramente son el resultado de una selección humana muy antigua,considerando que el ojoche - además del maíz - era un grano básico de los mayas (Puleston, 1979).
La recolección se realiza cuando el fruto cae al suelo, se procede luego a eliminar la pulpa ya seacomiéndosela o secándola al sol en un lugar que esté fuera del alcance de los animales domésticos. El fruto, ya seco, está listo para su almacenamiento, y es entonces mejor dejarlo con el pegamento que envuelvela semilla y no con la cáscara seca. Puesta en sacos cerrados y en un lugar limpio y seco, la semilla o grano se conserva sin problemas durante un año.
Para prepararlo aquí en Nicaragua se‘nesquiza’, procedimiento que también se utiliza para preparar el maíz (llevar a hervor el grano, agregándole ceniza y cal), con lo que se logra quitarle la mayor cantidad del «pegamento». El grano queda de uncol+or verde claro a oscuro, y así se puede refrigerar o utilizarlo para preparar una masa o comerlo como legumbre.
Con el ojoche hemos experimentado varias recetas de pan, tortillas (mitad ojoche,mitad maíz), etc. Según los campesinos, antes se comía más frecuente por la tradición de los abuelos, ahora se come rara vez o en periodos de crisis. Su cultivo es poco común, por lo que en...