fenomenos

AVES DE CORRAL

Definic.Ave:Animal de corral vive en estado domestico (gallináceas, palmípedos), incluye aye misma especia de caza naciday criada en cautiverio (pigeons, codorniz) (conejo domestico depende de esta c1asific.)
Expres.Carne Ave: Toda parte ave y conejo limpia pa' consumo magro ave c/músculo esquelét. estriado y despojo.

Clasif. x color carne

1)Carne BlancaPolluelo (800gr),pollo(a) cebada (+ 800gr), gallos pa'asar y capón, pollo y gallo, pavito y pavo.

2)Carne oscurapato (Nanles, Ruan, Barbaric), ganso, pintada, pichón, codorniz de criadero
Criadas x aptitudes 

1)PuestaLeghorn, Wynandolte, Rodees Island, pone hasta 280 huevos al ano 

2)Producc.came
A crecim. Rápido: Bajo índice consumo, x cruce Cornish, destinado a crianza industrial
A crecim.Lento: c/l origen= Cornish, Faverolle Sussex Raza Bresse Bourbonesa

3)  Prod. y puestapollo raza mixta (criada en explotac. chica familiar) excelente reproduce y confirmación

Duración crianza: Varía según categoría: 
Pollo dc enclaustram. 6-8 sem.      Patos de barbarie labelizados 84 días 
Pollos labelizados 81 días       Pintadas labelizadas 94 días
Pollo apelac. origen controlado  110 días   Pavo granja navidad labeliz. 140 días

Proceso matan: (ave transporta en caja plástico calada hacia matadero para evitar stress distancia no + radio. 100km

-Colgamiento en cadena mecánica
-Anestesia eléctrica (electronarcosis)
-Desangrado x incis. vena debajo lengua
-Escaldado para ablandar plumas
-Desplumado maquina hinca y aspira pluma
-Ablación víscera toráxica y abdominal, patas-Control sanitario
-Resudado (frigorif ventilada 4C, evapora hum.piel
-Condicionam. o detallado de taller autorizado
-Comercialización

Después de matanza: (ave debe ser sometida a conservaci6nen frío) 

-Refrigerada (temp.int. Oa4C), congelada max. 24 horas después matar (Temp. lnt-l2 C), sobrecong (temp int. -l8C)
-Maduración corta, adquiere ternura después 12-18 horas refrigerar 
-Fechalimite vta después matanza es : Polio 7 días, pintada 9 días, pato barbarie labelizado 9 días, pavo 14 días 

Tipos crianza en Francia: Pollos

1) Industrial (enclaustram.)    Nació c/explosión demográfica que siguió II GM 
2) Labelizado /etiquetado      label rojo:( crianza s/recorrido exterior), rojo de corral (recorrido                                             exterior)  
3) Apelaciónde origen:    Criada en libertad, fineza de carne y sabor y caro x, alim. leche y                                                 cereal

Criterios de :Apreciación de Calidad: 
1.)Conformación y masa muscular 
2.)Estado de engorde 
3.)Calidad desplumaje (pluma, fitopluma, plumón y siccot) 
4.)Presencia defecto antes o después sacrificio o almacenam.(fracturas, equimosis, dislocación,heridas, cortes) 
Clase A 
Formación animalBien conformado 
Masa muscular   Importante en nivel quilla 
Cuerpo  Bien musculado, fina capa grasa bien repartida bajo piel
Animal efilado   S/pluma menos pescuezo, pata y pta alas, algún siccot y fotopluma
Presentación:     S/fractura, equimosis o cortes 
Clase B
Formación animalCierto # deformaciones poco acentuadas (quilla incrustada, lomo deforme) Masa muscular   Importante a nivel de pechuga y encuentro, quilla ligeramente prominente
Cuerpo  Engorde puede ser insuficiente o excesivo (pero que no afecte presentación)
Animal efilado   S/plumas = que A 
Presentación.    2 dislocac o fractura no abierta aceptada, pero que no sea perjudicial para                                     presentac y conscrvac.
Clase C  

Excluida para elconsumo, se reserva para industria de transformación

PRESENTACION COMERCIAL 

Aves no vacías: Desangrada, s/pluma (c/collar 2 cm. base y patas), s/garantía sanitaria, usar                                  inmediato
Aves efiladas:  Desang. s/pluma, (collar 2cm y pata) c/ablac. Intest. y orific.cloacal, adentro                                 (hígado, corazón, molleja, pulmón), c/despojo (pata,...